Forskrift om næringsmiddelhygiene

Kapittel I. Gjennomføring av forordninger

§ 1 . Gjennomføring av forordning (EF) nr. 852/2004

EØS-avtalen vedlegg I kapittel I del 6.1 nr. 16 og vedlegg II kapittel XII nr. 54zzzh (forordning (EF) nr. 852/2004) om næringsmiddelhygiene gjelder som forskrift med de tilpasninger som følger av vedlegg I og II, protokoll 1 til avtalen og avtalen for øvrig.

Unntak fra forordning (EF) nr. 852/2004 for næringsmidler med tradisjonell egenart er fastsatt i forskrift 22. desember 2008 nr. 1624 om særlige hygieneregler for næringsmidler av animalsk opprinnelse, jf. forordning (EF) nr. 2074/2005 om gjennomføringstiltak for visse produkter i henhold til europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 853/2004 og for organiseringen av offentlig kontroll i henhold til europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 854/2004 og europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 882/2004, om unntak fra europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 852/2004, og om endring av forordning (EF) nr. 853/2004 og (EF) nr. 854/2004.

§ 2 . Gjennomføring av forordning (EF) nr. 2073/2005

EØS-avtalen vedlegg I kapittel I del 6.2 nr. 52 (forordning (EF) nr. 2073/2005) om mikrobiologiske kriterier for næringsmidler gjelder som forskrift med de tilpasninger som følger av vedlegg I, protokoll 1 til avtalen og avtalen for øvrig.

Kapittel II. Bestemmelser om bulktransport av flytende oljer, fettstoffer og råsukker

§ 3 . Bestemmelser om bulktransport

I dette kapitlet fastsettes bestemmelser om bulktransport av flytende oljer, fettstoffer og råsukker på sjøgående fartøy i containere, tanker og beholdere, når disse containere, tanker og beholdere ikke er forbeholdt transport av næringsmidler alene, men også brukes til transport av annen godkjent last.

For flytende oljer og fettstoffer som skal bearbeides videre: Tankene er av rustfritt stål eller innvendig belagt med epoksyharpiks eller et teknisk likeverdig materiale, og den forrige lasten som er transportert i tankene, har vært et næringsmiddel eller en annen last som er oppført i vedlegg I. Dersom tankene ikke er av rustfritt stål eller innvendig belagt med epoksyharpiks eller et teknisk likeverdig materiale, skal de tre forrige laster som er transportert i tankene, ha vært et næringsmiddel eller en annen last som er oppført i vedlegg I. For flytende oljer eller fettstoffer som ikke skal bearbeides videre: Tankene er av rustfritt stål eller innvendig belagt med epoksyharpiks eller et teknisk likeverdig materiale, og de tre forrige laster som er transportert i tankene, har vært et næringsmiddel. For råsukker som ikke er bestemt til bruk som næringsmiddel eller næringsmiddelingrediens uten en fullstendig og effektiv raffineringsprosess: Tankene skal før lasting være grundig rengjort for å fjerne rester av forutgående last og annen forurensning, og inspisert for å fastslå at restene er effektivt fjernet. Den forutgående lasten skal ikke ha vært flytende. Før bruk som næringsmiddel eller næringsmiddelingrediens, skal råsukkeret gjennomgå en fullstendig og effektiv raffineringsprosess.

Kapteinen på sjøgående fartøy som transporterer flytende oljer og fettstoffer i henhold til bestemmelsene i første ledd nr. 1 og 2, skal være i besittelse av nøyaktig dokumentasjon om de tre forrige lastene som er transportert i tankene, hvordan tankene er rengjort og effekten av rengjøringen før tankene er tatt i bruk til ny last.

Dersom en slik last har vært omlastet, skal kapteinen på det mottakende fartøyet i tillegg kunne dokumentere at lasten under den forrige transporten oppfyller bestemmelsene i denne paragrafen.

Kapteinen skal på anmodning fra Mattilsynet kunne fremlegge den dokumentasjon som kreves i andre og tredje ledd.

Den virksomheten som er ansvarlig for transport av råsukker i henhold til bestemmelsene i første ledd nr. 3, skal være i besittelse av nøyaktig dokumentasjon om den forutgående lasten som har vært transportert i tankene, hvordan tankene er rengjort og effekten av rengjøringen før transporten av råsukker. Rengjøringen skal anses som et kritisk styringspunkt, jf. forordning (EF) nr. 852/2004 artikkel 5. Dokumentasjonen skal følge forsendelsen under hele transporten til raffineriet, og skal oppbevares av raffineriet. Dokumentasjonen skal merkes tydelig og varig på ett eller flere EØS-språk: «Dette produktet skal raffineres før det brukes som næringsmiddel».

Kapittel III. Utfyllende nasjonale bestemmelser om direkte levering av små mengder råvarer fra primærproduksjon

§ 4 . Virkeområde

I dette kapitlet fastsettes bestemmelser om primærprodusentens direkte levering av små mengder råvarer til sluttforbruker eller til lokale detaljister som leverer direkte til sluttforbruker i henhold til forordning (EF) nr. 852/2004 artikkel 1 nr. 3, jf. artikkel 1 nr. 2 bokstav c.

Med lokal detaljist forstås detaljist i det naturlige salgsområdet rundt produsenten. For viltlevende vilt i form av råvare eller kjøtt anses hele landet som det naturlige salgsområdet.

§ 5 . Krav til produksjon

Råvarer fra primærproduksjon kan kun omsettes dersom kravene til primærproduksjon i forordning (EF) nr. 852/2004 vedlegg I er overholdt.

For visse råvarer av animalsk opprinnelse fra primærproduksjon stilles det ytterligere krav til produksjonen i forskrift 22. desember 2008 nr. 1624 om særlige hygieneregler for næringsmidler av animalsk opprinnelse kapittel II.

§ 6 . Krav til lagring og transport

Råvarer fra primærproduksjon skal lagres og transporteres slik at de er beskyttet mot forurensning, ikke forringes unødig og slik at deres naturlige kvalitet er tilstrekkelig ivaretatt.

§ 7 . Krav til registrering

Primærprodusenter og jegere som omfattes av dette kapitlet, skal på forhånd melde fra om aktiviteten til Mattilsynet på skjema fastsatt av Mattilsynet.

§ 8 . Unntak

Kravene i § 5 til § 7 gjelder ikke tilfeldig levering av råvarer fra primærproduksjon direkte til sluttforbruker. Kravene i § 5 til § 7 gjelder heller ikke levering av små mengder haredyr og fuglevilt direkte fra jeger til sluttforbruker eller til lokal detaljist som omsetter direkte til sluttforbruker.

Kapittel IV. Utfyllende nasjonale bestemmelser om alternative toalettløsninger

§ 9 . Virkeområde

I dette kapitlet fastsettes bestemmelser om alternative toalettløsninger i henhold til forordning (EF) nr. 852/2004 artikkel 13 nr. 3, jf. nr. 4 bokstav b.

§ 10 . Toalett

Alternative toalettløsninger som ikke forårsaker forurensning eller annen hygienisk ulempe for virksomheten eller miljøet, regnes som likeverdige med vannklosetter som omtalt i forordning (EF) nr. 852/2004 vedlegg II kapittel I nr. 3.

Kapittel V. Utfyllende nasjonale bestemmelser om temperaturkrav

§ 11 . Virkeområde

I dette kapitlet fastsettes bestemmelser om temperaturkrav i forbindelse med produksjon, bearbeiding, distribusjon og omsetning av næringsmidler i henhold til forordning (EF) nr. 852/2004 artikkel 17 nr. 3 annet punktum.

Kapitlet omfatter ikke bestemmelser om temperaturkrav for prosesser eller produkter, der dette er uttømmende regulert i annet regelverk fastsatt med hjemmel i matloven.

§ 12 . Særskilte bestemmelser om lett bedervelige næringsmidler

Med lett bedervelige næringsmidler forstås næringsmidler som på grunn av mikrobiologisk eller enzymatisk aktivitet kan bli helseskadelige eller få vesentlig nedsatt hygienisk kvalitet allerede ved kortvarig lagring i romtemperatur.

Når det i lett bedervelige næringsmidlers merking er angitt oppbevaringstemperatur, skal denne temperaturen overholdes.

Dersom merking etter annet ledd ikke foreligger eller oppbevaringstemperatur ikke er fastsatt i nasjonale retningslinjer utarbeidet i henhold til forordning (EF) nr. 852/2004 artikkel 8, skal lett bedervelige næringsmidler oppbevares, transporteres og omsettes ved 4 °C eller lavere.

§ 13 . Særskilte bestemmelser om varmebehandling og varmholding

Næringsmidler som omsettes varme, skal gis en varmebehandling som er tilstrekkelig for å hindre mikrobiell vekst, og deretter holdes ved 60 °C eller høyere.

Med sikte på levering til sluttforbruker kan temperaturen ved transport og servering være lavere enn 60 °C, dersom dette ikke innebærer noen helserisiko.

Kapittel VI. Administrative bestemmelser

§ 14 . Krav til registrering av virksomhet

Underretning som angitt i forordning (EF) nr. 852/2004 artikkel 6 nr. 2, skal gis på skjema fastsatt av Mattilsynet.

§ 15 . Dispensasjon

Mattilsynet kan i særlige tilfeller dispensere fra bestemmelsene i kapitlene II til V, forutsatt at det ikke vil stride mot Norges internasjonale forpliktelser, herunder EØS-avtalen.

§ 16 . Tilsyn og vedtak

Mattilsynet fører tilsyn og kan fatte nødvendige vedtak for gjennomføring av bestemmelsene i denne forskriften, jf. matloven § 23.

§ 17 . Straff

Forsettlig eller uaktsom overtredelse av denne forskriften eller vedtak gitt i medhold av den, er straffbart i henhold til matloven § 28.

§ 18 . Ikrafttredelse

Forskriften trer i kraft fra den tid departementene bestemmer.

Vedlegg 1: Liste over tillatte laster i henhold til § 3 annet ledd nr. 1

Stoff CAS-nr. Eddiksyre 64-19-7 Eddiksyreanhydrid (etansyreanhydrid) 108-24-7 Aceton (2-propanon, dimetylketon) 67-64-1 Sure oljer og fettsyredestillater av fettsyrer – fra vegetabilske oljer og fettstoffer og/eller blandinger av disse, samt animalske og marine fettstoffer og oljer Ammoniumhydroksid (ammoniumhydrat, ammoniakkløsning, ammoniakkvann) 1336-21-6 Ammoniumpolyfosfat 68333-79-9 10124-31-9 Animalske, marine, vegetabilske og hydrogenerte oljer og fettstoffer (unntatt kasjunøttolje og rå tallolje) Bivoks – hvit og gul 8006-40-4 8012-89-3 Benzylalkohol (kun i farmasøytisk kvalitet og analyseren) 100-51-6 Butylacetater (n-, sec-, tert-) (eddiksyrebutylester) 123-86-4 105-46-4 540-88-5 Kalsiumkloridoppløsning kan kun aksepteres som tidligere last, hvis den umiddelbart foregående lasten finnes på denne listen og ikke er omfattet av tilsvarende restriksjoner. 10043-52-4 Kalsiumlignosulfonat 8061-52-7 Candelillavoks 8006-44-8 Karnaubavoks 8015-86-9 Cykloheksan (heksametylen, heksanaften, heksahydrobenzen) 8013-07-08 Epoksydert soyaolje (med minst 7 % og høyst 8 % oksiran oksygen innhold) 8013-07-08 Etanol (etylalkohol) 64-17-5 Etylacetat (eddiksyreetylester) 141-78-6 2-etylheksa-alkohol (2-etylheksy-alkohol) 104-76-7 Fettsyrer: Arachinsyre (eikosansyre) 506-30-9 Behensyre (dokasansyre) 112-85-6 Smørsyre (butansyre) 107-92-6 Kaprinsyre (dekansyre) 334-48-5 Kapronsyre (heksansyre) 142-62-1 Kaprylsyre (oktansyre) 124-07-2 Erukasyre (cis-13-dokosensyre) 112-86-7 Heptansyre 111-14-8 Laurinsyre (dodekansyre) 143-07-7 Lauroleinsyre (dodecensyre) 4998-71-4 Linolsyre (9,12-oktadekadiensyre) 60-33-3 Linolensyre (9,12,15-oktadekatreinsyre) 463-40-1 Myristinsyre (tetradekansyre) 544-63-8 Myristoleinsyre (tetradecensyre) 544-64-9 Oleinsyre (oktadecensyre) 112-80-1 Palmitinsyre (heksadekansyre) 57-10-3 Palmitoleinsyre (cis-9-heksadecensyre) 373-49-9 Pelargonsyre (nonansyre) 112-05-0 Ricinolsyre (cis-12-hydroksyoktadecensyre) 141-22-0 Stearinsyre (oktadekansyre) 57-11-4 Valeriansyre (pentansyre) 109-52-4 Fettalkoholer: Butylalkohol (1-butanol) 71-36-3 Kaproylalkohol (1-heksanon) 111-27-3 Kaprylalkohol (1-oktanol) 111-87-5 Cetylalkohol (1-heksadekanol) 36653-82-4 Decylalkohol (1-dekanol) 112-30-1 Oenanthalkohol (1-heptanol) 111-70-6 Laurylalkohol (1-dodekanol) 112-53-8 Myristylalkohol (1-tetradekanol) 112-72-1 Nonylalkohol (1-nonalol) 143-08-8 Oleylalkohol (oktadecenol) 143-28-2 Stearylalkohol (1-oktadekanol) 112-92-5 Tridecylalkohol (1-tridekanol) 27458-92-0 112-70-9 Blandinger av fettalkoholer: Laurylmyristylalkohol (C12/C14-blanding) Cetylstearylalkohol (C16/C18-blanding) Estere av fettsyrer – enhver ester produsert ved en kombinasjon av en hvilken som helst av ovennevnte fettsyrer med en hvilken som helst av ovennevnte fettalkoholer, slik som butylmyristat, oleylpalmitat og cetylstearat. Metylestere av fettsyrer: Metyllaurat (metyldodekanoat) 111-82-0 Metylpalmitat (metylheksadekanoat) 112-39-0 Metylstearat (metyloktadekanoat) 112-61-8 Metyloleat (metyloktadecenoat) 112-62-9 Glykoler: Butandiol: -1,3 Butandiol (1,3-butylenglykol) 107-88-0 -1,4 Butandiol (1,4-butylenglykol) 110-63-4 Polypropylenglykol (molekylvekt over 400) 25322-69-4 Propylenglykol (1,2-propylenglykol, 1,2-propandiol, 1,2-dihydroksypropan, monopropylenglykol (MPG), metylglykol) 57-55-6 1,3-propylenglykol (trimetylenglykol, 1,3-propandiol) 504-63-2 n-Heptan 142-82-5 n-Heksan (teknisk rent) 110-54-3 64742-49-0 Isobutylacetat 110-19-0 Isodecylalkohol (isodekanol) 25339-17-7 Isononylalkohol (isononanol) 27458-94-2 Isooktylalkohol (isooktanol) 26952-21-6 Magnesiumkloridoppløsning 7786-30-3 Metanol (metylalkohol) 67-56-1 Butanon (metyletylketon) 78-93-3 4-metyl-2-pentanon (metylisobutylketon) 108-10-1 Metyltertiærbutyleter (MTBE) 1634-04-4 Melasse 57-50-1 Montanvoks 8002-53-7 Parafinvoks 8002-74-2 63231-60-7 Pentan 109-66-0 Fosforsyre (ortofosforsyre) 7664-38-2 Drikkevann kan kun godtas som tidligere last, såfremt den umiddelbart tidligere lasten finnes på listen og ikke er omfattet av tilsvarende restriksjoner. Kaliumhydroksid (kaustisk kali) kan kun godtas som tidligere last, såfremt den umiddelbart tidligere lasten finnes på listen og ikke er omfattet av tilsvarende restriksjoner. 1310-58-3 Propylacetat (propyletanoat) 109-60-4 Propylen tetramer 6842-15-5 Propylalkohol (propan-1-ol, 1-propanol) 71-23-8 Natriumhydroksid (kaustisk soda) kan kun godtas som tidligere last, såfremt den umiddelbart foregående lasten finnes på listen og ikke er omfattet av tilsvarende restriksjoner. 1310-73-2 Silisiumdioksid (mikrosilika) 7631-86-9 Natriumsilikat (vannglass) 1344-09-8 Sorbitol (D-sorbitol) 50-70-4 Svovelsyre 7664-93-9 Urinstoff ammoniumnitrat oppløsning (UAN) Vinberme 868-14-4 Parafinolje 8042-47-5'

Forordninger

Nedenfor gjengis EØS-avtalen vedlegg I kapittel I del 6.1 nr. 16 og vedlegg II kapittel XII nr. 54zzzh (forordning (EF) nr. 852/2004).

Forordning (EF) nr. 852/2004

Se her for å lese forordningen: (pdf)

Nedenfor gjengis EØS-avtalen vedlegg I kapittel I del 6.2 nr. 52 (forordning (EF) nr. 2073/2005).

Forordning (EF) nr. 2073/2005

Se her for å lese forordningen: (pdf)