Forskriftsendring

Helse- og omsorgsdepartementet

Forskrift om endring i forskrift om næringsmiddelhygiene (næringsmiddelhygieneforskriften)

LTI/forskrift/2014-05-19-658·Kunngjort 27. mai 2014·Journalnr. 2014-0414

I kraft fra: 2014-05-19

HjemmelMatloven – matl § 16 Myndighetsfordeling etter matloven Deleg. til Mattilsynet etter matloven

I

I forskrift 22. desember 2008 nr. 1623 om næringsmiddelhygiene (næringsmiddelhygieneforskriften) gjøres følgende endringer:

I EØS-henvisningsfeltet tilføyes følgende:

EØS-avtalen vedlegg I kap. I del 6.2 nr. 52 (forordning (EU) nr. 1019/2013).

§ 2 skal lyde:

EØS-avtalen vedlegg I kapittel I del 6.2 nr. 52 og vedlegg II kapittel XII nr. 54zzzj (forordning (EF) nr. 2073/2005 som endret ved forordning (EF) nr. 1441/2007, forordning (EU) nr. 365/2010 og forordning (EU) nr. 1019/2013) om mikrobiologiske kriterier for næringsmidler (mikrobiologiforordningen) gjelder som forskrift med de tilpasninger som følger av vedlegg I og II, protokoll 1 til avtalen og avtalen for øvrig.

II

Denne forskriften trer i kraft straks.

Forordninger

Endringer som gjøres under avsnittet «Forordninger»

I den konsoliderte versjonen av forordning (EF) nr. 2073/2005 gjøres følgende endringer:

Innledningsteksten skal lyde:

Nedenfor gjengis til informasjon EØS-avtalen vedlegg I kapittel I del 6.2 nr. 52 og vedlegg II kapittel XII nr. 54zzzj (forordning (EF) nr. 2073/2005 som endret ved forordning (EF) nr. 1441/2007, forordning (EU) nr. 365/2010 og forordning (EU) nr. 1019/2013) med endringer og tillegg som følger av EØS-tilpasningen av rettsakten i samsvar med vedlegg I og II, protokoll I til avtalen og avtalen for øvrig.

Forordning (EF) nr. 2073/2005 er konsolidert til og med endringer gjennomført ved forordning (EU) nr. 1019/2013.

I konsolideringsoversikten tilføyes følgende: ► M5 Kommisjonsforordning (EU) nr. 1019/2013 av 23. oktober 2013

Tekst og pdf-fil under overskriften Vedlegg I Mikrobiologiske kriterier for næringsmidler, fjernes. Istedet plasseres det under overskriften Vedlegg I i fulltekst.

Vedlegg I skal lyde:

► M1 Vedlegg I Mikrobiologiske kriterier for næringsmidler

Kapittel 1. Kriterier for næringsmiddeltrygghet

Næringsmiddelkategori Mikroorganismer/toksiner, metabolitter av disse Prøvetakingsplan 1 Grenseverdier 2 Referansemetode for analyse 3 Ledd der kriteriet anvendes n c m M 1.1. Spiseferdige næringsmidler beregnet på spedbarn og spiseferdige næringsmidler til spesielle medisinske formål 4 Listeria monocytogenes 10 0 Fravær i 25 g EN/ISO 11290-1 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.2. Andre spiseferdige næringsmidler der L. monocytogenes kan vokse, enn spiseferdige næringsmidler beregnet på spedbarn og til spesielle medisinske formål Listeria monocytogenes 5 0 100 kde/g 5 EN/ISO 11290-2 6 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 5 0 Fravær i 25 g 7 EN/ISO 11290-1 Mens næringsmiddelet fortsatt er under umiddelbar kontroll hos den driftsansvarlige for næringsmiddelforetaket som har framstilt det 1.3. Andre spiseferdige næringsmidler der L. monocytogenes ikke kan vokse, enn spiseferdige næringsmidler beregnet på spedbarn og til spesielle medisinske formål 4 8 Listeria monocytogenes 5 0 100 kde/g EN/ISO 11290-2 6 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.4. Kvernet kjøtt og tilberedt kjøtt som er beregnet på å spises rått Salmonella 5 0 Fravær i 25 g EN-ISO 6579 Produkt som omsettes innen holdbarhetstiden utløper ► M2 1.5. Kvernet kjøtt og tilberedt kjøtt fra fjørfe, som er beregnet på å spises kokt eller stekt Salmonella 5 0 Fravær i 25 g EN-ISO 6579 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper ◄ M2 1.6. Kvernet kjøtt og tilberedt kjøtt fra andre arter enn fjørfe, som er beregnet på å spises kokt eller stekt Salmonella 5 0 Fravær i 10 g EN-ISO 6579 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.7. Mekanisk utbeinet kjøtt (MSM) 9 Salmonella 5 0 Fravær i 10 g EN/ISO 6579 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.8. Kjøttprodukter som er beregnet på å spises rå, unntatt produkter der framstillingsprosessen eller produktets sammensetning fjerner salmonellarisikoen Salmonella 5 0 Fravær i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper ► M2 1.9. Kjøttprodukter fra fjørfe som er beregnet på å spises kokt eller stekt Salmonella 5 0 Fravær i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper ◄ M2 1.10. Gelatin og kollagen Salmonella 5 0 Fravær i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.11. Ost, smør og fløte framstilt av rå melk eller melk som har gjennomgått en varmebehandling ved lavere temperatur enn ved pasteurisering 10 Salmonella 5 0 Fravær i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.12. Melkepulver og mysepulver Salmonella 5 0 Fravær i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.13. Iskrem, 11 unntatt produkter der framstillingsprosessen eller produktets sammensetning fjerner salmonellarisikoen Salmonella 5 0 Fravær i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.14. Eggprodukter, unntatt produkter der framstillingsprosessen eller produktets sammensetning fjerner salmonellarisikoen Salmonella 5 0 Fravær i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.15. Spiseferdige næringsmidler som inneholder rå egg, unntatt produkter der framstillingsprosessen eller produktets sammensetning fjerner salmonellarisikoen Salmonella 5 0 Fravær i 25 g eller ml EN/ISO 6579 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.16. Kokte krepsdyr og bløtdyr Salmonella 5 0 Fravær i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.17. Levende muslinger og levende pigghuder, kappedyr og sjøsnegler Salmonella 5 0 Fravær i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.18. Spirer (spiseferdige) 12 Salmonella 5 0 Fravær i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.19. Ferdig skåret frukt og grønnsaker (spiseferdige) Salmonella 5 0 Fravær i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.20. Upasteurisert frukt- og grønnsakjuice (drikkeferdig) Salmonella 5 0 Fravær i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.21. Ost, melkepulver og mysepulver, som nevnt i kriteriene for koagulasepositive stafylokokker i kapittel 2.2 i dette vedlegg Enterotoksiner framkalt av stafylokokker 5 0 Ikke påvist i 25 g Europeisk screening-metode av melk fra Fellesskapets referanselaboratorium 13 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.22. Morsmelkerstatning i pulverform og næringsmidler til spesielle medisinske formål i pulverform beregnet på spedbarn under seks måneder Salmonella 30 0 Fravær i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.23 Tilskuddsblandinger i pulverform Salmonella 30 0 Fravær i 25 g EN/ISO 22964 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper ► M2 1.24. Morsmelkerstatning i pulverform og næringsmidler til spesielle medisinske formål i pulverform beregnet på spedbarn under seks måneder 14 Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii) 30 0 Fravær i 10 g ISO/TS 22964 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper ◄ M2 1.25. Levende muslinger og levende pigghuder, kappedyr og sjøsnegler E.coli 15 1 16 0 230 MPN/100 g kjøtt og kappevann ISO TS 16649-3 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.26. Fiskerivarer fra fiskearter som forbindes med store mengder histidin 17 Histamin 9 18 2 100 mg/kg 200 mg/kg HPLC 19 Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper ► M5 1.27. Fiskerivarer, unntatt dem i næringsmiddelkategori 1.27a, som har gjennomgått en behandling med enzymmodning i saltlake, framstilt av fiskearter som forbindes med store mengder histidin 17 Histamin 9 18 2 200 mg/kg 400 mg/kg HPLC 19 Produkter omsatt i løpet av holdbarhetstiden 1.27a. Fiskesaus fremstilt ved gjæring av fiskerivarer Histamin 1 400 mg/kg HPLC 19 Produkter omsatt i løpet av holdbarhetstiden ◄ M5

1 n = antall prøveenheter som utgjør prøven; c = antall prøveenheter med verdier mellom m og M.

► M5

2 For nr. 1.1–1.25, 1.27a, 1.28 er m=M.

◄ M5

3 Den siste versjonen av standarden skal benyttes.

4 Regelmessig prøving mot kriteriet kreves under normale omstendigheter ikke for følgende spiseferdige næringsmidler: de som har gjennomgått varmebehandling eller annen foredling som effektivt fjerner L. monocytogenes , dersom rekontaminering er umulig etter behandlingen (for eksempel produkter som er varmebehandlet i endelig emballasje), friske, ikke skårne og uforedlede grønnsaker og frukter, unntatt spirer, brød, kjeks og lignende produkter, vann på flaske eller i annen emballasje, leskedrikker, øl, sider, vin, brennevin og lignende produkter, sukker, honning og sukkervarer, herunder kakao og sjokoladeprodukter, levende muslinger.

► M2 – koksalt ◄ M2

5 Dette kriteriet anvendes dersom produsenten kan godtgjøre overfor vedkommende myndighet at produktet ikke vil overskride grenseverdien på 100 kde/g i holdbarhetstiden. Den driftsansvarlige kan underveis i prosessen fastsette foreløpige grenseverdier som er tilstrekkelig lave for å kunne garantere at grenseverdien på 100 kde/g ikke vil overskrides når holdbarhetstiden utløper.

6 1 ml inokulat overføres til en petriskål med en diameter på 140 mm eller til tre petriskåler med en diameter på 90 mm.

7 Dette kriteriet gjelder for produkter mens de fortsatt er under umiddelbar kontroll hos den driftsansvarlige for næringsmiddelforetaket som har framstilt dem, og dersom produsenten ikke kan godtgjøre overfor vedkommende myndighet at produktet ikke vil overskride grenseverdien på 100 kde/g i holdbarhetstiden.

8 Produkter med en pH-verdi på ≤ 4,4 eller a w ≤ 0,92, produkter med en pH-verdi på ≤ 5,0 og a w ≤ 0,94 og produkter med en holdbarhetstid på under fem dager, hører automatisk til denne kategorien. Andre produktkategorier kan også høre til denne kategorien, dersom det er vitenskapelig begrunnet.

9 Dette kriteriet gjelder for mekanisk utbeinet kjøtt (MSM), framstilt med teknikker nevnt i avsnitt Vi kapittel III nr. 3 i vedlegg III til europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 853/2004 av 29. april 2004 om fastsettelse av særlige hygieneregler for næringsmidler av animalsk opprinnelse.

10 Unntatt produkter der produsenten kan godtgjøre overfor vedkommende myndighet at det for produkter som følge av modningstid og a w ikke er noen salmonellarisiko for produktet.

11 Bare iskrem som inneholder melkebestanddeler.

12 Analyse av frøpartiet før spiringsprosessen starter eller prøvetaking i den fasen der det forventes å være størst sannsynlighet for å påvise Salmonella .

13 Referanse: EU-referanselaboratorium for koagulasepositive stafylokokker. Europeisk screening-metode for påvisning av enterotoksiner framkalt av stafylokokker i melk og melkeprodukter.

14 Det foretas parallelltest for entereobacteriaceae og E. sakazakii, dersom det ikke på et individuelt anlegg er fastslått en sammenheng mellom entereobacteriaceae og E. sakazakii. Hvis det påvises etereobacteriaceae i en produktprøve fra et slikt anlegg, må hele partiet undersøkes for E. sakazakii. Produsenten er ansvarlig for å dokumentere for vedkommende myndighet om det er en slik sammenheng mellom entereobacteriaceae og E. sakazakii.

15 E. coli blir her brukt som indikator for fekal forurensning.

16 En samleprøve som omfatter minst 10 dyr.

17 Særlig fiskearter av familien: Scombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coryfenidae, Pomatomidae, Scombresosidae .

► M5

18 Enkeltprøver kan tas på detaljistnivå. I et slikt tilfelle vil ikke formodningen i artikkel 14 nr. 6 i forordning (EF) nr. 178/2002, som fastsetter at hele partiet skal anses som utrygt, få anvendelse, med mindre resultatet er over M. ◄ M5

19 Henvisninger: 1. Malle P., Valle M., Bouquelet S. Assay of biogenic amines involved in fish decomposition. J. AOAC Internat. 1996, 79, 43-49. 2. Duflos G., Dervin C., Malle P., Bouquelet S. Relevance of matrix effect in determination of biogenic amines in plaice ( Pleuronectes platessa ) and whiting ( Merlangus merlangus) . J. AOAC Internat. 1999, 82, 1097-1101.

Tolkning av analyseresultatene

De angitte grenseverdiene viser til hver prøveenhet som er undersøkt, unntatt levende muslinger og levende pigghuder, kappedyr og sjøsnegler når det gjelder undersøkelse av E. coli , der grenseverdiene viser til en samleprøve.

Analyseresultatene viser den mikrobiologiske kvaliteten på det partiet som er undersøkt. 1

tilfredsstillende dersom ingen av de målte verdiene viser forekomst av bakterien, utilfredsstillende dersom bakterien påvises i én eller flere prøveenheter.

tilfredsstillende dersom de målte verdiene er ≤ grenseverdien, utilfredsstillende dersom alle de målte verdiene er > grenseverdien.

tilfredsstillende dersom ingen av de målte verdiene viser forekomst av bakterien, utilfredsstillende dersom bakterien påvises i én eller flere prøveenheter.

tilfredsstillende dersom det ikke påvises enterotoksiner i noen av prøveenhetene, utilfredsstillende dersom det påvises enterotoksiner i én eller flere prøveenheter.

tilfredsstillende dersom ingen av de målte verdiene viser forekomst av bakterien, utilfredsstillende dersom bakterien påvises i én eller flere prøveenheter.

► M5 Histamin i fiskerivarer:

tilfredsstillende dersom følgende krav er oppfylt: den målte gjennomsnittsverdien er ≤ m, antallet verdier mellom m og M er høyst c/n, ingen av de målte verdiene overstiger grenseverdien M, utilfredsstillende dersom den målte gjennomsnittsverdien overstiger m, dersom antallet verdier mellom m og M er større enn c/n, eller dersom én eller flere av de målte verdiene er > M.

tilfredsstillende dersom den målte verdien er ≤ grenseverdien, utilfredsstillende dersom den målte verdien er > grenseverdien. ◄ M5

1 Analyseresultatene kan også benyttes til å vise hvor virkningsfull HACCP eller god hygienepraksis er for prosessen.

Kapittel 2. Hygienekriterier for prosessen

Næringsmiddelkategori Mikroorganismer Prøvetakingsplan 1 Grenseverdier 2 Referansemetode for analyse 3 Ledd der kriteriet anvendes Tiltak dersom resultatene er utilfredsstillende n c m M 2.1.1. Skrotter av storfe, sauer, geiter og hester 4 Aerobe kimtall 3,5 log kde/cm 2 daglig logaritmisk gjennomsnittsverdi 5,0 l kde/cm 2 daglig logaritmisk gjennomsnittsverdi ISO 4833 Skrotter etter slaktebehandling, men før kjøling Forbedre slaktehygienen og gjennomgå prosesskontrollene Enterobacteriaceae 1,5 log kde/cm 2 daglig logaritmisk gjennomsnittsverdi 2,5 log kde/cm 2 daglig logaritmisk gjennomsnittsverdi ISO 21528-2 Skrotter etter slaktebehandling, men før kjøling Forbedre slaktehygienen og gjennomgå prosesskontrollene 2.1.2. Skrotter av svin 4 Aerobe kimtall 4,0 log kde/cm 2 daglig logaritmisk gjennomsnittsverdi 5,0 log kde/cm 2 daglig logaritmisk gjennomsnittsverdi ISO 4833 Skrotter etter slaktebehandling, men før kjøling Forbedre slaktehygienen og gjennomgå prosesskontrollene Enterobacteriaceae 2,0 log kde/cm 2 daglig logaritmisk gjennomsnittsverdi 3,0 log kde/cm 2 daglig logaritmisk gjennomsnittsverdi ISO 21528-2 Skrotter etter slaktebehandling, men før kjøling Forbedre slaktehygienen og gjennomgå prosesskontrollene 2.1.3. Skrotter av storfe, sauer, geiter og hester 4 Salmonella 50 5 2 6 Fravær på det området som er undersøkt på hver skrott EN/ISO 6579 Skrotter etter slaktebehandling, men før kjøling Forbedre slaktehygienen og gjennomgå prosesskontrollene og dyrenes opprinnelse 2.1.4. Skrotter av svin Salmonella 50 5 5 6 Fravær på det området som er undersøkt på hver skrott EN/ISO 6579 Skrotter etter slaktebehandling, men før kjøling Forbedre slaktehygienen og gjennomgå prosesskontrollene, dyrenes opprinnelse og biosikkerhetstiltakene på opprinnelsesenhetene 2.1.5 Fjørfeskrotter av broilere og kalkuner Salmonella 50 5 7 6 Fravær i 25 g i en samleprøve av halsskinn EN/ISO 6579 (for påvisning) Skrotter etter kjøling Forbedre slaktehygienen og gjennomgå prosesskontrollene, dyrenes opprinnelse og biosikkerhetstiltakene på opprinnelsesenhetene 2.1.6 Kvernet kjøtt Aerobe kimtall 7 5 2 5x10 5 kde/g 5x10 6 kde/g ISO 4833 Når framstillingsprosessen avsluttes Forbedre produksjonshygienen og utvelgingen og/eller råstoffenes opprinnelse E.coli 8 5 2 50 kde/g 500 kde/g ISO 16649-1 eller 2 Når framstillingsprosessen avsluttes Forbedre produksjonshygienen og utvelgingen og/eller råstoffenes opprinnelse 2.1.7. Mekanisk utbeinet kjøtt (MSM) 9 Aerobe kimtall 5 2 5x10 5 kde/g 5x10 6 kde/g ISO 4833 Når framstillingsprosessen avsluttes Forbedre produksjonshygienen og utvelgingen og/eller råstoffenes opprinnelse E. coli 8 5 2 50 kde/g 500 kde/g ISO 16649-1 eller 2 Når framstillingsprosessen avsluttes Forbedre produksjonshygienen og utvelgingen og/eller råstoffenes opprinnelse 2.1.8. Tilberedt kjøtt E.coli 8 5 2 500 kde/g eller cm 2 5000 kde/g eller cm 2 ISO 16649-1 eller 2 Når framstillingsprosessen avsluttes Forbedre produksjonshygienen og utvelgingen og/eller råstoffenes opprinnelse

1 n = antall prøveenheter som utgjør prøven; c = antall prøveenheter med verdier mellom m og M.

2 For nr. 2.1.3–2.1.5 m=M.

3 Den siste versjonen av standarden skal benyttes.

4 Grenseverdiene (m og M) gjelder bare for prøver som er tatt med den destruktive metoden. Den daglige logaritmiske gjennomsnittsverdien beregnes ved først å ta den logaritmiske verdien av hvert analyseresultat og deretter beregne gjennomsnittet av disse logaritmiske verdiene.

5 De 50 prøvene stammer fra 10 fortløpende prøvetakinger i samsvar med prøvetakingsreglene og -frekvensene som er fastsatt i denne forordning.

6 Antall prøver der det er påvist salmonella. Verdi c skal gjennomgås på nytt for å ta hensyn til de framskrittene som er gjort for å redusere salmonellaprevalensen. Medlemsstater eller regioner med lav salmonellaprevalens kan bruke lavere c-verdier også før gjennomgåelsen.

7 Dette kriteriet gjelder ikke for kvernet kjøtt som er framstilt på detaljistnivå, når produktets holdbarhetstid er under 24 timer.

8 E. coli blir her brukt som indikator for fekal forurensning.

9 Disse kriteriene gjelder for mekanisk utbeinet kjøtt (MSM), framstilt med teknikker nevnt i kapittel III nr. 3 i avsnitt V i vedlegg III til europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 853/2004 av 29. april 2004 om fastsettelse av særlige hygieneregler for næringsmidler av animalsk opprinnelse.

Tolkning av analyseresultatene

De angitte grenseverdiene viser til hver prøveenhet som er undersøkt, unntatt ved undersøkelse av skrotter, der grenseverdiene viser til samleprøver.

Analyseresultatene viser den mikrobiologiske kvaliteten på den prosessen som er undersøkt.

tilfredsstillende dersom den daglige logaritmiske gjennomsnittsverdien er ≤ m, akseptabel dersom den daglige logaritmiske gjennomsnittsverdien ligger mellom m og M, utilfredsstillende dersom den daglige logaritmiske gjennomsnittsverdien er >M.

tilfredsstillende dersom antall prøver der det påvises Salmonella , ikke overstiger c/n, utilfredsstillende dersom det påvises Salmonella i mer enn c/n antall prøver.

Etter hver prøvetaking blir resultatene fra de 10 siste prøvetakingene analysert for å oppnå n antall prøver.

tilfredsstillende dersom alle målte verdier er ≤ m, akseptabelt dersom maksimalt c/n verdier ligger mellom m og M, og resten av de målte verdiene er ≤ m, utilfredsstillende dersom én eller flere av de målte verdiene er > M, eller dersom mer enn c/n verdier ligger mellom m og M.

Næringsmiddelkategori Mikroorganismer Prøvetakingsplan 1 Grenseverdier 2 Referansemetode for analyse 3 Ledd der kriteriet anvendes Tiltak dersom resultatene er utilfredsstillende n c m M ► M2 2.2.1. Pasteurisert melk og andre pasteuriserte flytende melkeprodukter 4 Entero-bacteriaceae 5 2 10 kde/ml ISO 21528-2 Når framstillingsprosessen avsluttes Kontrollere hvor virkningsfull varmebehandlingen og forebyggingen av rekontaminering er, samt kontrollere kvaliteten på råstoffene ◄ M2 2.2.2. Ost framstilt av melk eller myse som er varmebehandlet E.coli 5 5 2 100 kde/g 1000 kde/g ISO 16649-1 eller 2 På det tidspunktet i framstillingsprosessen der antall E. coli antas å være høyest 6 Forbedre produksjonshygienen og utvelgingen av råstoffer 2.2.3. Ost framstilt av rå melk Koagulasepositive stafylokokker 5 2 10 4 kde/g 10 5 kde/g EN/ISO 6888-2 På det tidspunktet i framstillingsprosessen der antall stafylokokker antas å være høyest Forbedre produksjonshygienen og utvelgingen av råstoffer. Dersom det påvises verdier på >10 5 kde/g, må ostepartiet undersøkes for enterotoksiner framkalt av stafylokokker 2.2.4. Ost framstilt av melk som har gjennomgått varmebehandling ved temperaturer som er lavere enn ved pasteurisering, 7 og modnet ost framstilt av melk eller myse som har gjennomgått pasteurisering eller kraftigere varmebehandling 7 Koagulasepositive stafylokokker 5 2 100 kde/g 1000 kde/g EN/ISO 6888-1 eller 2 2.2.5. Myk ost som ikke er modnet (fersk ost), framstilt av melk eller myse som har gjennomgått pasteurisering eller kraftigere varmebehandling 7 Koagulasepositive stafylokokker 5 2 10 kde/g 100 kde/g EN/ISO 6888-1 eller 2 Når framstillingsprosessen avsluttes Forbedre produksjonshygienen. Dersom det påvises verdier på >10 5 kde/g, må ostepartiet undersøkes for enterotoksiner framkalt av stafylokokker 2.2.6. Smør og fløte framstilt av rå melk eller melk som har gjennomgått en varmebehandling ved lavere temperatur enn ved pasteurisering E.coli 5 5 2 10 kde/g 100 kde/g ISO 16649-1 eller 2 Når framstillingsprosessen avsluttes Forbedre produksjonshygienen og utvelgingen av råstoffer 2.2.7. Melkepulver og mysepulver 4 Entero-bacteriaceae 5 0 10 kde/g ISO 21528-2 Når framstillingsprosessen avsluttes Kontrollere hvor virkningsfull varmebehandlingen og forebyggingen av rekontaminering er Koagulasepositive stafylokokker 5 2 10 kde/g 100 kde/g EN/ISO 6888-1 eller 2 Når framstillingsprosessen avsluttes Forbedre produksjonshygienen. Dersom det påvises verdier på >10 5 kde/g, må ostepartiet undersøkes for enterotoksiner framkalt av stafylokokker 2.2.8. Iskrem 8 og fryste melkeprodukter (desserter) Entero-bacteriaceae 5 2 10 kde/g 100 kde/g ISO 21528-2 Når framstillingsprosessen avsluttes Forbedre produksjonshygienen 2.2.9. Morsmelkerstatning i pulverform og næringsmidler til spesielle medisinske formål i pulverform beregnet på spedbarn under seks måneder Entero-bacteriaceae 10 0 Fravær i 10 g ISO 21528-1 Når framstillingsprosessen avsluttes Forbedre produksjonshygienen for å minimere kontaminering 9 2.2.10 Tilskuddsblandinger i pulverform Entero-bacteriaceae 5 0 Fravær i 10 g ISO 21528-1 Når framstillingsprosessen avsluttes Forbedre produksjonshygienen for å minimere kontaminering 2.2.11 Morsmelkerstatning i pulverform og næringsmidler til spesielle medisinske formål i pulverform beregnet på spedbarn under seks måneder Formodet/antatt Bacillus cereus 5 1 50 kde/g 500 kde/g ISO 7932 10 Når framstillingsprosessen avsluttes Forbedre produksjonshygienen. Forebygging av rekontaminering. Utvelgelse av råvarer

1 n = antall prøveenheter som utgjør prøven; c = antall prøveenheter med verdier mellom m og M.

► M2

2 For nr. 2.2.1, 2.2.7, 2.2.9 og 2.2.10: m=M. ◄ M2

3 Den siste versjonen av standarden skal benyttes.

4 Kriteriet gjelder ikke for produkter beregnet på videre foredling i næringsmiddelindustrien.

5 E. coli blir her brukt som indikator for hygienenivå.

6 For ost der E. coli ikke kan vokse, er antall E. coli vanligvis høyest i begynnelsen av modningsperioden, og for ost der E. coli kan vokse, er det vanligvis på slutten av modningsperioden.

7 Unntatt ost dersom produsenten kan godtgjøre overfor vedkommende myndighet at produktet ikke utgjør noen risiko for enterotoksiner framkalt av stafylokokker.

8 Bare iskrem som inneholder melkebestanddeler.

9 Det foretas parallelltest for entereobacteriaceae og E. sakazakii, med mindre det på et individuelt anlegg er fastslått en sammenheng mellom entereobacteriaceae og E.sakazakii. Hvis det påvises entereobakterier i en slik produktprøve fra et slikt anlegg, skal hele partiet undersøkes for E. sakazakii. Det er produsentens ansvar å dokumentere overfor vedkommende myndighet om det finnes en slik sammenheng mellom entereobakterier og E. sakazakii.

10 1 ml inokulat overføres til en petriskål med en diameter på 140 mm eller på tre petriskåler med en diameter på 90 mm.

Tolkning av analyseresultatene

De angitte grenseverdiene viser til hver prøveenhet som er undersøkt.

Analyseresultatene viser den mikrobiologiske kvaliteten på den prosessen som er undersøkt.

tilfredsstillende dersom ingen av de målte verdiene viser forekomst av bakterien, utilfredsstillende dersom bakterien påvises i én eller flere prøveenheter.

tilfredsstillende dersom alle målte verdier er ≤ m, akseptabel dersom maksimalt c/n verdier ligger mellom m og M, og resten av de målte verdiene er ≤ m, utilfredsstillende dersom en eller flere av de målte verdiene er > M, eller dersom mer enn c/n verdier ligger mellom m og M.

Næringsmiddelkategori Mikroorganismer Prøvetakingsplan 1 Grenseverdier Referansemetode for analyse 2 Ledd der kriteriet anvendes Tiltak dersom resultatene er utilfredsstillende n c m M 2.3.1. Eggprodukter Enterobacteriaceae 5 2 10 kde/g eller ml 100 kde/g eller ml ISO 21528-2 Når framstillingsprosessen avsluttes Kontrollere hvor virkningsfull varmebehandlingen og forebyggingen av rekontaminering er

1 n = antall prøveenheter som utgjør prøven; c = antall prøveenheter med verdier mellom m og M.

2 Den siste versjonen av standarden skal benyttes.

Tolkning av analyseresultatene

De angitte grenseverdiene viser til hver prøveenhet som er undersøkt.

Analyseresultatene viser den mikrobiologiske kvaliteten på den prosessen som er undersøkt.

Næringsmiddelkategori Mikroorganismer Prøvetakingsplan 1 Grenseverdier Referansemetode for analyse 2 Ledd der kriteriet anvendes Tiltak dersom resultatene er utilfredsstillende n c m M 2.4.1. Produkter uten skall fra kokte krepsdyr og bløtdyr E.coli 5 2 1/g 10/g ISO TS 16649-3 Når framstillingsprosessen avsluttes Forbedre produksjonshygienen. Koagulasepositive stafylokokker 5 2 100 kde/g 1000 kde/g EN/ISO 6888-1 eller 2 Når framstillingsprosessen avsluttes Forbedre produksjonshygienen.

1 n = antall prøveenheter som utgjør prøven; c = antall prøveenheter med verdier mellom m og M.

2 Den siste versjonen av standarden skal benyttes.

Tolkning av analyseresultatene

De angitte grenseverdiene viser til hver prøveenhet som er undersøkt.

Analyseresultatene viser den mikrobiologiske kvaliteten på den prosessen som er undersøkt.

tilfredsstillende dersom alle målte verdier er < m, akseptabelt dersom maksimalt c/n verdier ligger mellom m og M, og resten av de målte verdiene er < m, utilfredsstillende dersom én eller flere av de målte verdiene er > M, eller dersom mer enn c/n verdier ligger mellom m og M.

Næringsmiddelkategori Mikroorganismer Prøvetakingsplan 1 Grenseverdier Referansemetode for analyse 2 Ledd der kriteriet anvendes Tiltak dersom resultatene er utilfredsstillende n c m M 2.5.1. Ferdig skåret frukt og grønnsaker (spiseferdige) E.coli 5 2 100 kde/g 1000 kde/g ISO 16649-1 eller 2 Framstillingsprosess Forbedre produksjonshygienen og utvelgingen av råstoffer 2.5.2. Upasteurisert frukt- og grønnsaksjuice (drikkeferdig) E.coli 5 2 100 kde/g 1000 kde/g ISO 16649-1 eller 2 Framstillingsprosess Forbedre produksjonshygienen og utvelgingen av råstoffer

1 n = antall prøveenheter som utgjør prøven; c = antall prøveenheter med verdier mellom m og M.

2 Den siste versjonen av standarden skal benyttes.

Tolkning av analyseresultatene

De angitte grenseverdiene viser til hver prøveenhet som er undersøkt.

Analyseresultatene viser den mikrobiologiske kvaliteten på den prosessen som er undersøkt.

Kapittel 3. Regler for prøvetaking og klargjøring av analyseprøver

Der det ikke finnes mer spesifikke regler for prøvetaking og klargjøring av prøver, skal relevante ISO-standarder (Den internasjonale standardiseringsorganisasjon) og retningslinjene fra Codex Alimentarius benyttes som referansemetoder.

Regler for prøvetaking av skrotter av storfe, svin, sauer, geiter og hester

De destruktive og de ikke-destruktive prøvetakingsmetodene, utvelgingen av prøvetakingssteder og reglene for lagring og transport av prøver er beskrevet i standard ISO 17604.

Ved hver prøvetaking skal det tas prøver av fem tilfeldig utvalgte skrotter. Ved valg av prøvetakingssteder bør det tas hensyn til det enkelte anleggs slaktemetoder.

Ved prøvetaking for å analysere forekomsten av enterobacteriaceae og aerobe kimtall, skal det tas prøver fra fire steder på hver skrott. Fire vevsprøver som utgjør totalt 20 cm 2, tas med den destruktive metoden. Dersom den ikke-destruktive metoden benyttes til dette, skal prøvetakingsområdet dekke minst 100 cm 2 (50 cm 2 for skrotter av små drøvtyggere) per prøvetakingssted.

Ved prøvetaking for å analysere Salmonella skal det benyttes en svamp med ru overflate. Prøvene skal tas fra de områder som mest sannsynlig er kontaminert. Prøvetakingsområdet skal dekke minst 400 cm 2 per utvalgt prøvetakingssted.

Når det tas prøver fra forskjellige prøvetakingssteder på skrotten, skal prøvene samles før de analyseres.

Regler for prøvetaking av fjørfeskrotter

For å analysere Salmonella skal det tas stikkprøver av minst 15 skrotter ved hver prøvetaking og etter kjøling. Det skal tas en prøve på ca. 10 g av halsskinnet på hver skrott. Hver gang skal det samles prøver av halsskinnet fra tre skrotter før undersøkelsen slik at det til slutt blir 5 prøver à 25 g.

Retningslinjer for prøvetaking

Nærmere retningslinjer for prøvetaking av skrotter, særlig med hensyn til prøvetakingssteder, kan innlemmes i retningslinjene for god praksis nevnt i artikkel 7 i forordning (EF) nr. 852/2004.

Prøvetakingsfrekvenser for skrotter, kvernet kjøtt, tilberedt kjøtt og mekanisk utbeinet kjøtt

Driftsansvarlige for slakterier eller virksomheter som framstiller kvernet kjøtt, tilberedt kjøtt eller mekanisk utbeinet kjøtt, skal ta prøver til mikrobiologisk analyse minst én gang per uke. Prøvetakingsdag skal endres hver uke for å sikre at alle ukedager dekkes.

Ved prøvetaking av kvernet kjøtt og tilberedt kjøtt for å analysere forekomst av E. coli og aerobe kimtall, og ved prøvetaking av skrotter for å analysere forekomst av enterobacteriaceae og aerobe kimtall, kan frekvensen settes ned til én gang hver fjortende dag dersom det oppnås tilfredsstillende resultater i seks sammenhengende uker.

Ved prøvetaking av kvernet kjøtt, tilberedt kjøtt og skrotter for å analysere forekomst av Salmonella , kan frekvensen settes ned til én gang hver fjortende dag dersom det oppnås tilfredsstillende resultater i 30 sammenhengende uker. Prøvetakingsfrekvensen for salmonella kan også settes ned dersom det finnes et nasjonalt eller regionalt program for å bekjempe salmonella, og dersom dette programmet omfatter prøving som erstatter den nevnte prøvetakingen. Prøvetakingsfrekvensen kan settes ned ytterligere dersom nasjonale eller regionale program for bekjempelse av salmonella viser at salmonellaprevalensen er lav hos dyr som er kjøpt av slakteriet.

Mindre slakterier og virksomheter som framstiller kvernet kjøtt og tilberedt kjøtt i små mengder, kan imidlertid unntas fra disse prøvetakingsfrekvensene dersom det er berettiget på grunnlag av en fareanalyse og godkjent av vedkommende myndighet. ◄ M1

I avsnittet «forordninger i pdf» gjøres følgende endringer:

Oversikten «forordninger i pdf» og alle forordningene fjernes.