Forskrift om syltetøy og lignende produkter.

I -) Syltetøy er en blanding med passende geléaktig konsistens, framstilt av sukker, fruktkjøtt og/eller puré av ett eller flere fruktslag, samt vann. Syltetøy av sitrusfrukt kan framstilles av hel frukt som er skåret i strimler og/eller skiver. I produkter som inneholder mer enn 60% løselig tørrstoff, skal 1.000 g ferdig produkt være framstilt av minst 350 g fruktkjøtt og/eller puré med unntak av -) 250 g for rips, rognebær, tindved, solbær, nype og kvede, -) 150 g for ingefær, -) 160 g for kasjueple og -) 60 g for pasjonsfrukt. I produkter som inneholder mindre enn 60% løselig tørrstoff, skal 1.000 g ferdig produkt være framstilt av minst 400 g fruktkjøtt og/eller puré med unntak av -) 250 g for solbær og -) 330 g for nype. -) Syltetøy ekstra er en blanding med passende geléaktig konsistens, framstilt av sukker, ikke-konsentrert fruktkjøtt fra ett eller flere fruktslag, samt vann. Syltetøy ekstra kan framstilles helt eller delvis, av ikke-konsentrert kjernefri puré av nyper, bringebær, bjørnebær, solbær, blåbær og rips. Syltetøy ekstra av sitrusfrukt kan framstilles av hel frukt som er skåret i strimler og/eller skiver. Til framstilling av syltetøy ekstra får følgende fruktslag ikke benyttes i blanding med andre fruktslag: eple, pære, clingstoneplomme, melon, vannmelon, drue, gresskar, agurk og tomat. 1.000 g ferdig produkt skal være framstilt av minst 450 g fruktkjøtt og/eller puré med unntak av -) 350 g for rips, rognebær, tindved, solbær, nype og kvede, -) 250 g for ingefær, -) 230 g for kasjueple og -) 80 g for pasjonsfrukt. -) Gelé er en blanding med passende geléaktig konsistens, framstilt av sukker, juice og/eller vandig ekstrakt av ett eller flere fruktslag. Mengden juice og/eller vandig ekstrakt som benyttes til framstillingen av 1.000 g ferdig produkt skal ikke være under den som er fastsatt for framstillingen av syltetøy. De angitte mengdene skal beregnes etter fradrag av vekten av vannet som er brukt til framstillingen av de vandige ekstraktene. I produkter som inneholder mer enn 60% løselig tørrstoff, skal 1.000 g ferdig produkt være framstilt av minst 350 g juice og/eller vandig ekstrakt med unntak av -) 250 g for rips, rognebær, tindved, solbær, nype og kvede, -) 150 g for ingefær, -) 160 g for kasjueple og -) 60 g for pasjonsfrukt. I produkter som inneholder mindre enn 60% løselig tørrstoff, skal 1.000 g ferdig produkt være framstilt av minst 400 g juice og/eller vandig ekstrakt med unntak av -) 250 g for solbær og -) 330 g for nype -) Gelé ekstra skal framstilles av like stor mengde juice og/eller vandig ekstrakt som fastsatt for framstillingen av syltetøy ekstra. De angitte mengdene skal beregnes etter fradrag av vekten av vannet som er brukt til framstillingen av de vandige ekstraktene. Ved framstilling av gelé ekstra får følgende fruktslag ikke benyttes i blanding med andre fruktslag: eple, pære, clingstoneplomme, melon, vannmelon, drue, gresskar, agurk og tomat. -) Marmelade er en blanding med passende geléaktig konsistens, framstilt av vann, sukker og en eller flere av følgende råvarer fra sitrusfrukter: fruktkjøtt, puré, juice, vandig ekstrakt og skall. 1.000 g ferdig produkt skal være framstilt av minst 200 g sitrusfrukt, hvorav minst 75 g fra skrellet frukt (endokarp). -) Gelémarmelade kan betegne den marmeladen som ikke inneholder noen uløselige fruktdeler unntatt små mengder finskåret skall. -) Søtet kastanjepuré er en blanding med passende geléaktig konsistens, framstilt av vann, sukker og kastanjepuré. 1.000 g ferdig produkt skal være framstilt av minst 380 g kastanjepuré (fra Castanea sativa). II Produktene som er definert i del I skal inneholde minimum 60% løselig tørrstoff bestemt ved refraktometer. Syltetøy og gelé kan være unntatt denne bestemmelsen. Den gjelder heller ikke hvis sukkeret, helt eller delvis, er erstattet med søtestoff. III For blandinger av frukt skal minsteinnholdet som er fastsatt i del I for de forskjellige fruktslagene reduseres proporsjonalt med den prosentandel som er benyttet.

Følgende ingredienser kan benyttes i produktene som er definert i vedlegg 1: -) Honning som definert i gjeldende forskrift om honning kan helt eller delvis erstatte alle former for sukker i alle definerte produkter. -) Fruktjuice: bare i syltetøy. -) Sitrusjuice i produkter som framstilles av andre fruktslag: bare i syltetøy, syltetøy ekstra, gelé og gelé ekstra. -) Røde fruktjuicer: bare i syltetøy og syltetøy ekstra som framstilles av nype, jordbær, bringebær, stikkelsbær, rips, plomme og rabarbra. -) Rødbetjuice: bare i syltetøy og gelé som framstilles av jordbær, bringebær, stikkelsbær, rips og plomme. -) Eteriske oljer fra sitrusfrukter: bare i marmelade og gelémarmelade. -) Matolje og matfett som skumdempende middel: i alle definerte produkter. -) Flytende pektin: i alle definerte produkter. -) Sitrusskall: bare i syltetøy, syltetøy ekstra, gelé og gelé ekstra. -) Blad fra Pelargonium odoratissimum: bare i syltetøy, syltetøy ekstra, gelé og gelé ekstra, som er framstilt av kvede. -) Sprit, vin og sterkvin, nøtter, krydderurter, vanilje og vaniljeekstrakt: i alle definerte produkter. -) Vanillin: i alle definerte produkter.

A Definisjoner I denne forskriften menes med: 1) Frukt: Fersk, frisk, tilstrekkelig moden frukt med alle vesentlige bestanddeler i behold, etter at den er renset, renskåret og topp- og stilkparti er fjernet. I denne forskriften anses bær, tomat, spiselig del av rabarbrastilker, gulrot, søtpotet, agurk, gresskar, melon og vannmelon som frukt. Med «ingefær» menes den spiselige roten av ingefærplanten. Den kan brukes fersk eller konservert ved tørking eller nedlegging i sukkerlake. 2) Fruktkjøtt (pulp): Den spiselige delen av hele frukten eventuelt uten skall, skinn, frø, kjerner og lignende. Denne kan være skåret i stykker eller knust, men ikke laget til puré. 3) Fruktpuré (puré): Den spiselige delen av hele frukten eventuelt uten skall, skinn, frø, kjerner og lignende. Denne er laget til puré ved pressing gjennom sikt eller ved en lignende prosess. 4) Vandig ekstrakt av frukt (vandig ekstrakt): Vandig ekstrakt som inneholder alle de vannløselige bestanddelene i den frukten som benyttes, med forbehold om svinn som er uunngåelig ved en hensiktsmessig framstilling. 5) Sukker: Tillatte former for sukker er: a) De som er definert i gjeldende forskrift om sukker b) Fruktosesirup c) Ulike former for sukker som er utvunnet fra frukt d) Brunt sukker. B Behandling av råvarer 1) Produktene som er definert i avsnitt A pkt. 1, 2, 3 og 4 kan behandles på følgende måter a) Varme- eller kuldebehandling b) Frysetørking c) Konsentrering i den grad det er teknisk mulig d) Svoveldioksid (E 220) eller dets salter (E 221, E 222, E 223, E 224, E 226 og E 227) kan brukes som hjelpemiddel i framstillingen av produktene som er definert i vedlegg I del I med unntak av produktene med betegnelsen «ekstra». Det maksimale svoveldioksidinnholdet må ikke overstige mengdebegrensningene som er gitt i gjeldende forskrift om tilsetningsstoffer til næringsmidler. 2) Aprikoser og plommer til framstilling av syltetøy kan tørkes på andre måter enn ved frysetørking. 3) Sitrusskall kan konserveres i saltlake.