Forskrift
§ 13. Særskilte bestemmelser om varmebehandling og varmholding
Særskilte bestemmelser om varmebehandling og varmholding
Næringsmidler som omsettes varme, skal gis en varmebehandling som er tilstrekkelig for å hindre mikrobiell vekst, og deretter holdes ved 60 °C eller høyere.
Med sikte på levering til sluttforbruker kan temperaturen ved transport og servering være lavere enn 60 °C, dersom dette ikke innebærer noen helserisiko.
Mat som selges varm, skal varmes opp nok til at bakterier ikke vokser. Deretter skal maten holdes på 60 °C eller høyere. Ved transport og servering til kunde kan temperaturen være lavere hvis det ikke er helsefarlig.AI