Forskrift om endring i forskrift om særlige hygieneregler for næringsmidler av animalsk opprinnelse (animaliehygieneforskriften)

I

I forskrift 22. desember 2008 nr. 1624 om særlige hygieneregler for næringsmidler av animalsk opprinnelse gjøres følgende endringer:

I EØS-henvisningsfeltet tilføyes følgende etter forordning (EU) 2021/1756:

forordning (EU) 2024/1141

§ 1 første ledd skal lyde:

EØS-avtalen vedlegg I kapittel I del 6.1 nr. 17 (forordning (EF) nr. 853/2004 som endret ved forordning (EF) nr. 1662/2006, forordning (EF) nr. 1243/2007, forordning (EF) nr. 1020/2008, forordning (EF) nr. 1161/2009, forordning (EU) nr. 558/2010, forordning (EU) nr. 150/2011, forordning (EU) nr. 16/2012, forordning (EU) nr. 1276/2011, forordning (EU) nr. 786/2013, forordning (EU) nr. 633/2014, forordning (EU) nr. 1137/2014, forordning (EU) 2016/355, forordning (EU) 2017/1981, forordning (EU) 2017/1978, delegert forordning (EU) 2020/2192, forordning (EU) 2021/1374, forordning (EU) 2021/1756 og forordning (EU) 2024/1141) om fastsettelse av særlige hygieneregler for næringsmidler av animalsk opprinnelse (animaliehygieneforordningen) gjelder som forskrift med de tilpasninger som følger av vedlegg I, protokoll 1 til avtalen og avtalen for øvrig.

II

Endringen trer i kraft straks.

Forordninger

Endringer som gjøres under avsnittet «Forordninger»:

I forordning (EU) 853/2004 om særlige hygieneregler for næringsmidler av animalsk opprinnelse, gjøres følgende endringer:

Innledningsteksten skal lyde:

EØS-avtalen vedlegg I kapittel I del 6.1 nr. 17 (forordning (EF) nr. 853/2004 som endret ved forordning (EF) nr. 1662/2006, forordning (EF) nr. 1243/2007, forordning (EF) nr. 1020/2008, forordning (EF) nr. 1161/2009, forordning (EU) nr. 558/2010, forordning (EU) nr. 150/2011, forordning (EU) nr. 16/2012, forordning (EU) nr. 1276/2011, forordning (EU) nr. 786/2013, forordning (EU) nr. 633/2014, forordning (EU) nr. 1137/2014, forordning (EU) 2016/355, forordning (EU) 2017/1981, forordning (EU) 2017/1978, delegert forordning (EU) 2020/2192, forordning (EU) 2021/1374, forordning (EU) 2021/1756 og forordning (EU) 2024/1141 med de endringer og tillegg som følger av EØS-tilpasningen av rettsaktene i vedlegg I til EØS-avtalen.

I konsolideringsoversikten tilføyes følgende etter «► B Europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 853/2004 av 29. april 2004 som endret ved:»

I artikkel 8 tilføyes ordet «Norge» etter ordet «Sverige», I vedlegg II avsnitt I B nr. 6 annet strekpunkt tilføyes følgende: «NO» og «IS», I vedlegg II avsnitt I B nr. 8 tilføyes følgende: «EFTA». ◄

Forordningens vedlegg III avsnitt VIII kapittel VII nr. 4 får ikke anvendelse for EFTA statene. ◄

I konsolideringsoversikten tilføyes følgende etter «► M24 Kommisjonens forordning (EU) 2021/1756 av 6. oktober 2021»:

► M27 Kommisjonens forordning (EU) 2024/1141 av 14. desember 2023

I vedlegg II avsnitt I del B gjøres følgende endringer:

► M27 Når merket brukes i en virksomhet som ligger i Unionen, skal det være ovalt og inneholde forkortelsen for Den europeiske union («EU») på ett av Unionens offisielle språk: EC, EU, EL, UE, EE, AE, ES, EÚ, ►EFTA◄. Disse forkortelsene skal ikke angis på merker som påføres produkter som importeres til Unionen av virksomheter utenfor Unionen. ◄ M27

► M27 Kravene til identifikasjonsmerkets form i denne del B kan erstattes av kravene om et særskilt identifikasjonsmerke i samsvar med artikkel 65 nr. 1 bokstav h) i europaparlaments- og rådsforordning (EU) 2016/429 * og reglene vedtatt i samsvar med artikkel 67 bokstav a), artikkel 71 nr. 3 eller 4 eller artikkel 259 nr. 1 eller 2 i nevnte forordning. ◄ M27

Ny fotnote * skal lyde:

* ► M27 Europaparlaments- og rådsforordning (EU) 2016/429 av 9. mars 2016 om smittsomme dyresykdommer og om endring og oppheving av visse rettsakter på dyrehelseområdet («dyrehelseforordningen») (EUT L 84 av 31.3.2016, s. 1). ◄ M27

I vedlegg II del B punkt 6 andre setning erstattes ► M22 Kodene for medlemsstatene * er imidlertid BE, BG, CZ, DK, DE, EE, GR, ES, FR, HR, IE, IT, CY, LV, LT, LU, HU, MT, NL, AT, PL, PT, SI, SK, FI, RO, SE og UK(NI). med (pga. tilpasningsteksten):

► M22 Kodene for medlemsstatene * er imidlertid BE, BG, CZ, DK, DE, EE, GR, ES, FR, HR, IE, ►IS◄, IT, CY, LV, LT, LU, HU, MT, NL, ►NO◄, AT, PL, PT, SI, SK, FI, RO, SE og UK(NI).

I vedlegg II avsnitt III gjøres følgende endringer:

I innledningen erstattes «Driftsansvarlige for næringsmiddelforetak som driver slakterier, skal alt etter hva som er aktuelt, anmode om, motta, kontrollere og reagere på opplysninger om næringsmiddelkjeden som omhandlet i dette avsnitt med hensyn til alle dyr, bortsett fra viltlevende vilt, som er sendt eller som kommer til å bli sendt til slakteriet.» med:

► M27 Driftsansvarlige for næringsmiddelforetak som driver slakterier eller viltbehandlingsanlegg, skal alt etter hva som er aktuelt, anmode om, motta, kontrollere og reagere på opplysninger om næringsmiddelkjeden som omhandlet i dette avsnitt med hensyn til alle dyr, bortsett fra viltlevende vilt, som er sendt eller som kommer til å bli sendt til slakteriet eller viltbehandlingsanlegget. ◄ M27

I nr. 1, 2, 4, 5, 6 og 7 endres ordet «slakteri» til

► M27 slakteri eller viltbehandlingsanlegg ◄ M27

I vedlegg III avsnitt I gjøres følgende endringer:

I kapittel II erstattes «Driftsansvarlige for næringsmiddelforetak skal sikre at slakterier der tamme hov- og klovdyr slaktes, er oppført og har planløsning og utstyr som oppfyller følgende krav:» med:

► M27 Driftsansvarlige for næringsmiddelforetak skal sikre at slakterier der tamme hov- og klovdyr slaktes, er oppført og har planløsning og utstyr som oppfyller kravene i følgende nr. 1–9. Mobile delslakterier skal drives i samarbeid med komplementære permanente slakterier for å utgjøre et komplett slakteri som oppfyller kravene fastsatt i følgende nr. 1–9. Mobile delslakterier kan drives sammen med flere komplementære slakterier, og dermed utgjøre flere slakterier. ◄ M27

► M27 Dyrene skal slaktes så raskt som mulig etter at de er ankommet slakteriet. Dyrene skal imidlertid få hvile før slaktingen, dersom det er nødvendig av hensyn til deres velferd. Dyr som innleveres til et slakteri til slakting, skal slaktes der, og kan bare under særlige omstendigheter flyttes direkte til et annet slakteri i samsvar med artikkel 43 nr. 6 annet ledd i gjennomføringsforordning (EU) 2019/627. ◄ M27

I kapittel VIa erstattes overskriften «Annen slakting enn nødslakting på opprinnelsesenheten av annet tamstorfe enn bison, og svin og enhovede husdyr» med:

I kapittel VIa erstattes innledningen «Opptil tre tamstorfe, unntatt bison, eller opptil seks tamsvin eller opptil tre enhovede husdyr kan slaktes samtidig på opprinnelsesenheten, dersom vedkommende myndighet tillater det, i samsvar med følgende krav:» med:

► M27 Opptil tre tamstorfe, unntatt bison, eller opptil tre enhovede husdyr, eller opptil seks tamsvin eller opptil ni sauer eller geiter kan slaktes samtidig på opprinnelsesenheten, dersom vedkommende myndighet tillater det, i samsvar med følgende krav: ◄ M27

Bokstav a) oppheves.

I kapittel VII gjøres følgende endringer:

Nytt punkt 2a settes inn under nr. 2:

I dette nummer menes med «tørrmodning» lagring av ferskt kjøtt under aerobe forhold med hengende skrotter eller stykningsdeler enten uemballert eller pakket i poser som er gjennomtrengelige for vanndamp, i et kjølerom eller kjøleskap, som får modnes i flere uker under kontrollerte miljøforhold med hensyn til temperatur, relativ luftfuktighet og luftstrøm. Før storfekjøtt som skal modnes, bringes i omsetning eller fryses ned, skal det oppbevares ved en overflatetemperatur på -0,5-3,0 C, med en relativ luftfuktighet på høyst 85 % og en luftstrøm på 0,2-0,5 m/s i et eget rom eller skap i høyst 35 dager fra slutten av stabiliseringsperioden ved slakting. Driftsansvarlige for næringsmiddelforetak kan imidlertid anvende andre kombinasjoner av overflatetemperatur, relativ luftfuktighet, luftstrøm og tid, eller foreta tørrmodning av kjøtt av andre arter, dersom de godtgjør overfor vedkommende myndighet at det gis tilsvarende garantier for at kjøttet er trygt. I tillegg skal følgende særlige tiltak treffes: Tørrmodningen skal start umiddelbart etter stabiliseringsperioden ved slakting og skal ikke forsinkes unødig av nedskjæring og/eller transport til en virksomhet som utfører tørrmodningen. Kjøttet skal ikke lastes inn i rommet eller skapet før temperaturen og den relative luftfuktigheten nevnt i andre ledd, er oppnådd. Kjøttet skal henges fra beinet, alternativt oppbevares på en hylle dersom det sikres tilstrekkelig perforering til å lette luftstrømmen og det sørges for regelmessig dreining ved hjelp av hygieniske metoder. Det kan brukes høyere luftstrøm ved starten av tørrmodningsprosessen for å lette tidlig skorpeutvikling og redusere vannaktiviteten i kjøttets overflate. Termometre, sonder for relativ luftfuktighet og annet utstyr for nøyaktig overvåking og tilrettelegging av kontroll av rom- eller skapforhold, må brukes. Luft som forlater fordamperen, returnerer til fordamperen og som kommer i kontakt med storfekjøttet, må filtreres eller UV-behandles. Når skorpen trimmes, skal det utføres på en hygienisk måte.

◄ M27

► M27 Kjøretøyet som transporterer de hele, halve eller kvarte skrottene eller de halve skrottene oppdelt i tre stykker for engrossalg, samler per transport inn kjøtt fra maksimalt tre slakterier eller fra ett kjølelager som samler inn direkte fra slakterier. Alle kravene fastsatt i denne bokstav b) gjelder for alle laster med hele, halve eller kvarte skrotter eller halve skrotter oppdelt i tre stykker for engrossalg, som sendes fra slakteriet eller kjølelageret som samles inn fra ovennevnte slakteri. Hele, halve eller kvarte skrotter eller halve skrotter oppdelt i tre stykker for engrossalg, skal ha en kjernetemperatur på 15 °C ved begynnelsen av transporten dersom de skal transporteres i samme rom som kjøtt som oppfyller temperaturkravet i nr. 1 for slakteavfall og 7 °C for annet kjøtt. Forsendelsen ledsages av en erklæring fra den driftsansvarlige for næringsmiddelforetaket; denne erklæringen skal angi varigheten av kjøling før første lasting, tidspunktet da den første lastingen av de hele, halve eller kvarte skrottene eller de halve skrottene oppdelt i tre stykker for engrossalg ble påbegynt, overflatetemperaturen på det tidspunktet, den høyeste lufttemperaturen under transport som de hele, halve eller kvarte skrottene eller de halve skrottene oppdelt i tre stykker for engrossalg kan utsettes for, den lengste tillatte transporttiden, godkjenningsdatoen og navnet på vedkommende myndighet som godkjenner transporten i samsvar med punkt ii). Den driftsansvarlige for næringsmiddelforetaket på bestemmelsesstedet underretter vedkommende myndighet før denne første gang mottar hele, halve eller kvarte skrotter eller halve skrotter oppdelt i tre stykker for engrossalg, som ikke har nådd temperaturen angitt i nr. 1 før transport. Slikt kjøtt transporteres i samsvar med følgende parametere: Ved en maksimal transporttid * på seks timer: Art Overflate­temperatur 1 Maksimal tid til å kjøle til overflate­temperatur 2 Maksimal lufttemperatur ved transport 3 Maksimal daglig middelverdi for aerobe kimtall på skrotter 4 Sauer og geiter 7 °C 8 timer 6 °C log 10 3,5 cfu/cm 2 Storfe 20 timer log 10 3,5 cfu/cm 2 Svin 16 timer log 10 4 cfu/cm 2 1 Maksimal tillatt overflatetemperatur ved lasting og deretter målinger på den tykkeste delen av de hele, halve eller kvarte skrottene eller de halve skrottene oppdelt i tre stykker for engrossalg. 2 Maksimal tillatt tid fra tidspunktet for avliving til maksimal tillatt overflatetemperatur ved lasting er nådd. 3 Maksimal lufttemperatur som kjøttet kan utsettes for fra det tidspunktet lastingen starter, og så lenge transporten varer. 4 Maksimal daglig middelverdi for aerobe kimtall på skrotter i slakterier ved bruk av en rullerende periode på 10 uker, som er tillatt for skrotter av de relevante artene, som vurdert av den driftsansvarlige og godkjent av vedkommende myndighet, i samsvar med prøvetakings- og prøvingsmetodene angitt i kapittel 2 nr. 2.1.1 og 2.1.2 og kapittel 3 nr. 3.2 i vedlegg I til kommisjonsforordning (EF) nr. 2073/2005 av 15. november 2005 om mikrobiologiske kriterier for næringsmidler (EUT L 338 av 22.12.2005, s. 1). Den maksimalt tillatte transporttiden kan forlenges til 30 timer dersom en kjernetemperatur under 15°C er nådd før begynnelsen av transporten. Ved en maksimal transporttid ** på 60 timer: Art Overflate­temperatur 1 Maksimal tid til å kjøle til overflate­temperatur 2 Kjerne­temperatur 3 Maksimal luft­temperatur ved transport 4 Maksimal daglig middelverdi for aerobe kimtall på skrotter 5 Sauer og geiter 4 °C 12 timer 15 °C 3 °C log 10 3 cfu/cm 2 Storfe 24 timer 1 Maksimal tillatt overflatetemperatur ved lasting og deretter målinger på den tykkeste delen av de hele, halve eller kvarte skrottene eller de halve skrottene oppdelt i tre stykker for engrossalg. 2 Maksimal tillatt tid fra tidspunktet for avliving til maksimal tillatt overflatetemperatur ved lasting er nådd. 3 Maksimal kjernetemperatur som tillates i kjøttet på og etter tidspunktet for lasting. 4 Maksimal lufttemperatur som kjøttet kan utsettes for fra det tidspunktet lastingen starter, og så lenge transporten varer. 5 Maksimal daglig middelverdi for aerobe kimtall på skrotter i slakterier ved bruk av en rullerende periode på 10 uker, som er tillatt for skrotter av de relevante artene, som vurdert av den driftsansvarlige og godkjent av vedkommende myndighet, i samsvar med prøvetakings- og prøvingsmetodene angitt i kapittel 2 nr. 2.1.1 og 2.1.2 og kapittel 3 nr. 3.2 i vedlegg I til forordning (EF) nr. 2073/2005. Metoder for måling av overflatetemperatur skal valideres, og følgende metode skal benyttes som referansemetode: Det skal brukes et termometer som er kalibrert i samsvar med siste versjon av ISO 13485. Sensoren skal innføres vinkelrett i den tykkeste delen med en dybde av 0,5 til 1 cm av den ytre delen av enten skulderen eller beinet for storfe, sau og geit eller skinken, eller den indre overflaten av skinken i den midtre øvre delen for svin. Fem temperaturmålinger skal utføres på følgende måte: – Minst én av de fem målingene skal være under kravene til overflatetemperatur fastsatt i punkt viii). * Maksimal tillatt tid fra lastingen av kjøtt i kjøretøyet starter, til den endelige leveringen er avsluttet. Lastingen av kjøttet i kjøretøyet kan utsettes utover den maksimale tiden som tillates til kjøling av kjøttet til dets angitte overflatetemperatur. Dersom dette skjer, skal den maksimale tillatte transporttiden forkortes med like lang tid som lastingen ble utsatt. Vedkommende myndighet i bestemmelsesmedlemsstaten kan begrense antallet leveringspunkter. ** Maksimal tillatt tid fra lastingen av kjøtt i kjøretøyet starter, til den endelige leveringen er avsluttet. Lastingen av kjøttet i kjøretøyet kan utsettes utover den maksimale tiden som tillates til kjøling av kjøttet til dets angitte overflatetemperatur. Dersom dette skjer, skal den maksimale tillatte transporttiden forkortes med like lang tid som lastingen ble utsatt. Vedkommende myndighet i bestemmelsesmedlemsstaten kan begrense antallet leveringspunkter. ◄ M27

I avsnitt II kapittel II erstattes det innledende leddet «Driftsansvarlige for næringsmiddelforetak skal sikre at slakterier der fjørfe eller haredyr slaktes, er oppført og har planløsning og utstyr som oppfyller følgende krav» med:

► M27 Driftsansvarlige for næringsmiddelforetak skal sikre at slakterier der fjørfe eller haredyr slaktes, er oppført og har planløsning og utstyr som oppfyller kravene i følgende nr. 1–7. Mobile delslakterier skal drives i samarbeid med komplementære permanente slakterier for å utgjøre et komplett slakteri som oppfyller kravene fastsatt i følgende nr. 1–7. Mobile delslakterier kan drives sammen med flere komplementære slakterier, og dermed utgjøre flere slakterier. ◄ M27

► M27 de slaktede og avblødde dyrene transporteres til slakteriet eller et viltbehandlingsopplegg, alt etter hva som er aktuelt, på en hygienisk måte og så raskt som mulig. Dersom transporten tar mer enn to timer, skal dyrene kjøles. Dersom klimaforholdene tillater det, er aktiv kjøling ikke nødvendig. Uttak av indre organer kan foretas på stedet, under tilsyn av en offentlig veterinær; ◄ M27

Bokstav i) oppheves.

► M27 helsesertifikatet angitt i kapittel 3 i vedlegg IV til gjennomføringsforordning (EU) 2020/2235, utstedt og undertegnet av den offentlige veterinæren, som bekrefter at kontrollen ante mortem ble gjennomført med tilfredsstillende resultat og at slaktingen og avblødingen ble korrekt utført, må følge det slaktede dyret til slakteriet eller et viltbehandlingsanlegg, alt etter hva som er aktuelt, eller sendes på forhånd i et hvilket som helst format. ◄ M27

► M27 Som unntak fra nr. 3 bokstav j), kan vedkommende myndighet tillate at bekreftelsen på at slaktingen og avblødingen er utført korrekt, og som angir datoen og tidspunktet for slaktingen, bare angis i opplysningene om næringsmiddelkjeden i samsvar med avsnitt III til vedlegg II i denne forordning, forutsatt at driftsenheten ikke ligger i en restriksjonssone definert i artikkel 4 nr. 41 i forordning (EU) 2016/429, den driftsansvarlige for næringsmiddelforetaket har vist at vedkommende innehar nødvendig kompetanse til å slakte dyr uten at de påføres smerte, plager eller lidelse som kan unngås, i samsvar med artikkel 7 nr. 2 i forordning (EF) nr. 1099/2009 og uten at det berører artikkel 12 i nevnte forordning. ◄ M27

► M27 Kjøttpreparater som tørrmodnes, skal oppfylle kravene fastsatt i avsnitt I kapittel VII nr. 2a i dette vedlegg III. ◄ M27

► M27 Når ferske fiskerivarer, tinte uforedlede fiskerivarer eller foredlede fiskerivarer må holde en temperatur som er lavere enn temperaturen for smeltende is for at maskiner som skiver eller stykker fiskerivarer skal kunne brukes, kan de oppbevares ved en slik teknologisk nødvendig temperatur i så kort tid som mulig og under ingen omstendigheter mer enn 96 timer. Oppbevaring og transport ved denne temperaturen skal ikke tillates. Når frosne fiskevarer må holde en temperatur på over -18 °C for at maskiner som skiver eller stykker fiskerivarer skal kunne brukes, kan de oppbevares ved en slik teknologisk nødvendig temperatur i så kort tid som mulig, og under ingen omstendigheter mer enn 96 timer. Oppbevaring og transport ved denne temperaturen skal ikke tillates. ◄ M27

I avsnitt IX gjøres følgende endringer:

► M27 Rå melk eller råmelk fra dyr som ikke oppfyller kravene angitt i punkt 2, kan imidlertid brukes med tillatelse fra vedkommende myndighet: når det gjelder kuer, bøfler, sauer, geiter eller hunndyr av andre arter som ikke har reagert positivt på tuberkulose- eller brucelloseprøver, og heller ikke viser noen symptomer på disse sykdommene, og når det gjelder sauer eller geiter som er vaksinert mot brucellose som ledd i et godkjent utryddelsesprogram, og som ikke viser noen symptomer på denne sykdommen, etter at melken er varmebehandlet slik at den gir en negativ reaksjon på en alkalisk fosfataseprøve. Når den alkaliske fosfataseprøven ikke er egnet til å påvise effektiviteten av den anvendte varmebehandlingen, for eksempel når rå melk produseres av andre arter enn storfe eller er separert i forskjellige deler før den varmebehandles, kan driftsansvarlige for næringsmiddelforetak gi vedkommende myndighet de nødvendige garantier og ta vare på tilhørende dokumentasjon som en del av sine prosedyrer basert på prinsippene for risikoanalyse og kritiske styringspunkter (HACCP) i samsvar med artikkel 5 i forordning (EF) nr. 852/2004. når det gjelder sauer eller geiter som ikke har reagert positivt på en brucelloseprøve, eller som er vaksinert mot brucellose som ledd i et godkjent utryddelsesprogram, og som ikke viser noen symptomer på denne sykdommen, til framstilling av ost med en modningstid på minst to måneder. ◄ M27

► M27 Pasteurisering skjer ved en behandling som omfatter: høy temperatur i kort tid: minst 72 °C i 15 sekunder, lav temperatur i lang tid: minst 63 °C i 30 minutter, eller andre kombinasjoner av tid og temperatur som gir tilsvarende virkning. Behandlingen nevnt i punkt i), ii)–iii) skal sikre at produktene, dersom det er relevant, viser en negativ reaksjon på en alkalisk fosfataseprøve umiddelbart etter en slik behandling. Når den alkaliske fosfataseprøven ikke er egnet til å påvise pasteuriseringens effektivitet, for eksempel når produktene kommer fra andre arter enn storfe eller er separert i forskjellige deler før de pasteuriseres, kan driftsansvarlige for næringsmiddelforetak gi vedkommende myndighet de nødvendige garantier og ta vare på tilhørende dokumentasjon som en del av sine prosedyrer basert på prinsippene for risikoanalyse og kritiske styringspunkter (HACCP) i samsvar med artikkel 5 i forordning (EF) nr. 852/2004. ◄ M27

I avsnitt X kapittel I skal punkt 1 lyde:

I produsentens lokaler og til de selges til forbrukeren, skal egg holdes rene, tørre og fri for utilsiktet fremmed lukt samt beskyttes effektivt mot støt og direkte sollys. Enhver tilsiktet påføring av fremmed lukt på egg skal ikke ha til formål å skjule en allerede eksisterende lukt. ◄ M27