Forskrift om kakao- og sjokoladeprodukter.

A. Definisjoner og varebetegnelser 1. Kakaosmør: fettstoff fremstilt av kakaobønner eller deler av kakaobønner med følgende kjennetegn: -) innhold av frie fettsyrer (uttrykt som oleinsyre): maksimum 1,75% -) innhold av stoffer som ikke forsåpes, bestemt ved ekstraksjon av petroleumseter: maksimum 0,5% bortsett fra presset kakaosmør, hvor innholdet ikke må overstige 0,35%. 2. a) Kakaopulver, kakao: et produkt som er bearbeidet til pulver fra kakaobønner, etter at disse er renset, avskallet og brent. Pulveret skal innholdet minst 20% kakaosmør beregnet i forhold til vekten av tørrstoffet og maksimum 9% vann. b) Fettredusert kakao, fettredusert kakaopulver: kakaopulver som inneholder mindre enn 20% kakaosmør beregnet i forhold til vekten av tørrstoffet. c) Sjokoladepulver: et produkt bestående av en blanding av kakaopulver og sukker slik at innholdet av kakaopulver blir på minst 32%. d) Drikkesjokolade, sukret kakao, sukret kakaopulver: et produkt som består av en blanding av kakaopulver og sukker med innhold av kakaopulver på minst 25%, disse betegnelsene skal suppleres med «fettredusert» når produktet er fettredusert i henhold til pkt. 2 bokstav b. 3. Mørk sjokolade a) Et produkt fremstilt av kakaoprodukter og sukker, og som med forbehold av bokstav b inneholder minst 35% kakaotørrstoff, hvorav minst 14% avfettet kakaotørrstoff og minst 18% kakaosmør. b) Hvis det i tillegg til betegnelsen mørk sjokolade tilføyes følgende ord: -) dryss eller flak: skal produktet i form av dryss eller flak inneholde minst 32% kakaotørrstoff i alt, hvorav minst 12% kakaosmør og minst 14% avfettet kakaotørrstoff -) overtrekk: skal produktet inneholde minst 35% kakaotørrstoff, hvorav minst 31% kakaosmør og minst 2,5% avfettet kakaotørrstoff -) «Gianduia» (eller et ord avledet av «giandua») nøttesjokolade: et produktet som for det første skal være fremstilt av mørk sjokolade, som inneholder minst 32% kakaotørrstoff, hvorav minst 8% avfettet kakaotørrstoff, og for det andre av finmalte hasselnøtter i slike mengder at 100 g av varen inneholder minst 20 g og maksimum 40 g hasselnøtter. Det kan videre tilsettes: a) melk og/eller tørrmelkepulver fremstilt ved dehydrering i et slikt forhold at det ferdige produktet maksimum inneholde 5% melketørrstoff b) hele eller hakkede mandler, hasselnøtter og andre nøtteslag i slike mengder, at de sammen med de fint knuste hasselnøttene utgjør maksimum 60% av produktets samlede vekt. 4. Melkesjokolade a) Betegner et produkt fremstilt av kakaoprodukter, sukker og melk eller melkeprodukter som – med unntak av bokstav b inneholder: -) minst 25% kakaotørrstoff -) minst 14% melketørrstoff fremstilt ved hel eller delvis dehydrering av helmelk, lettmelk, skummetmelk, fløte, smør eller melkefett -) minst 2,5% avfettet kakaotørrstoff -) minst 3,5% melkefett -) minst 25% fettstoffer totalt (kakaosmør og melkefett). b) Hvis betegnelsen melkesjokolade suppleres med: -) dryss eller flak: skal produktet i form av dryss eller flak inneholde minst 20% kakaotørrstoff og minst 12% melketørrstoff fremstilt ved hel eller delvis dehydrering av helmelk, lettmelk, skummetmelk, fløte, smør eller melkefett hvor totalt innholde av fett er minst 12% (kakaosmør og melkefett). -) overtrekk: skal produktet inneholde minst 31% fett (kakaosmør og melkefett). -) «Gianduia» (eller et ord avledet av «gianduia») nøttesjokolade: skal produktet fremstilles av for det første melkesjokolade som inneholder minst 10% melketørrstoff fremstilt ved hel eller delvis dehydrering av helmelk, lettmelk, skummetmelk, fløte, smør eller melkefett og for det andre av finmalte hasselnøtter i en slik mengde at 100 g av produktet inneholder minst 15 g og maksimum 40 g hasselnøtter. Det kan også tilsettes hele eller hakkede mandler, hasselnøtter og andre nøttesorter i slike mengder, at de sammen med de finmalte hasselnøtter utgjør maksimum 60% av produktets samlede vekt. c) Når i betegnelsen melkesjokolade ordet «melk» erstattes med: -) «fløte»: skal produktet inneholde minst 5,5% melkefett. -) «skummetmelk»: skal produktet inneholde maksimum 1% melkefett. 5. Lys melkesjokolade Et produkt fremstilt av kakaoprodukter, sukker og melk eller melkeprodukter, som inneholder: -) minst 20% kakaotørrstoff, -) minst 20% melketørrstoff fremstilt ved hel eller delvis dehydrering av helmelk, lettmelk, skummetmelk, fløte, smør eller melkefett, -) minst 2,5% avfettet kakaotørrstoff, -) minst 5% melkefett, -) minst 25% fettstoffer totalt (kakaosmør og melkefett). 6. Hvit sjokolade Et produkt fremstilt av kakaosmør, melk eller melkeprodukter og sukker, som inneholder minst 20% kakaosmør og minst 14% melketørrstoff fremstilt ved hel eller delvis dehydrering av helmelk, lettmelk, skummetmelk, fløte, smør eller melkefett som inneholder minst 3,5% melkefett. 7. Fylt sjokolade Et produkt som er overtrukket med et av de i punktene 3, 4, 5 og 6 definerte produkter. Betegnelsen gjelder ikke produkter der den indre del består av fine bakervarer, konditorvarer, kjeksvarer eller spiseis. Sjokoladen som den fylte sjokoladen er overtrukket med, skal utgjøre minst 25% av varens samlede vekt. 8. Chocolate a la taza Et produkt fremstilt av kakaoprodukter og sukker i tillegg til mel eller stivelse av hvete, ris eller mais. Det skal inneholde minst 35% kakaotørrstoff, hvorav minst 18% kakaosmør og minst 14% avfettet kakaotørrstoff og maksimum 8% mel eller stivelse. 9. Chocolate familiar a la taza Et produkt fremstilt av kakaoprodukter og sukker i tillegg til stivelse av hvete, ris eller mais. Det skal inneholde minst 30% kakaotørrstoff, hvorav minst 18% kakaosmør og minst 12% avfettet kakaotørrstoff og maksimum 18% mel eller stivelse. 10. Sjokoladekonfekt Et produkt i munnfulls størrelse som består av -) fylt sjokolade eller -) ren sjokolade eller en blanding av sjokolade som definert i punktene 3, 4, 5 eller 6 og andre spiselige stoffer, forutsatt at sjokoladedelen utgjør minst 25% av produktets samlede vekt. B. Ingredienser som kan inngå i kakao- og sjokoladeprodukter, krav til disse og begrensninger i bruk Valgfrie tillatte ingredienser 1. Med forbehold av bestemmelsene i § 3 og vedlegg IB pkt. 2, kan også andre spiselige stoffer tilsettes i sjokoladeproduktene definert i vedlegg IA pkt. 3, 4, 5, 6, 8 og 9. Tilsetningen av: -) animalske fettstoffer og tilberedninger av disse om ikke utelukkende stammer fra melk, er forbudt. -) tilsetningen av mel eller stivelse er kun tillatt for produkter definert i vedlegg I pkt. 8 og 9. Mengden av disse tilsatte spiselige stoffene må ikke overstige 40% av det ferdige produktets samlede vekt. 2. Kun aromaer, som ikke etterligner smaken av sjokolade eller melkefett kan tilsettes til de sjokoladeprodukter som er definert i vedlegg IA pkt. 2, 3, 4, 5, 6, 8, og 9 C. Beregning av prosenter De minsteinnhold som er fastslått for produktene omtalt i vedlegg IA pkt. 3, 4, 5, 6, 8 og 9, beregnes etter fradrag av vekten av de valgfrie ingrediensene som er omtalt i vedlegg IB. Når det gjelder produktene omtalt i vedlegg IA, pkt. 7 og 10, skal minsteinnholdet beregnes etter fradrag av vekten av de valgfrie ingrediensene omtalt i vedlegg IB, samt vekten av fyllet. Andelen sjokolade i produktene som er definert i vedlegg IA pkt. 7 og 10, skal beregnes i forhold til produktets totale vekt, inklusive fyllet. D. Former for sukker Med sukker forstås også andre former for sukker enn de som omfattes av gjeldende forskrift om sukker og lignende produkter.

De vegetabilske fettstoffene som er omtalt i § 3, er ublandede eller blandede kakaosmørerstatninger og skal være i overensstemmelse med følgende kriterier: a) de er vegetabilske fettstoffer uten innhold av laurinsyre med stort innhold av symetriske monoumettede triglyserider av POP-, POSt- og StOSt-typen b) de kan i hvilket som helst forhold blandes med kakaosmør og er forenlige med kakaosmørets fysiske egenskaper (smeltepunkt og krystalliseringstemperatur, smeltehastighet, behov for temperering) c) de fremstilles utelukkende ved raffinering og/eller fraksjonering. Enzymatisk endring av triglyseridstrukturen er ikke tillatt. I overensstemmelse med disse kriterier kan følgende vegetabilske fettstoffer utvunnet av planter angitt nedenfor anvendes: De vegetabilske fettstoffers vanlige betegnelse Vitenskapelig betegnelse for de plantene som fettstoffene kan utvinnes av 1. Illipesmør, borneotalg eller tengawang Shorea spp. 2. Palmeolje Elaeis guineensis/Elaeis olifera 3. Salsmør Shorea robusta 4. Sheasmør Butyrospermum parkii 5. Kokumolje Garcinia indica 6. Mangokjerneolje Mangifera indica Som unntak kan det tillates å bruke kokosolje til følgende formål: sjokolade til produksjon av spiseis og lignende frosne produkter.