Forskrift om kondensert melk og melkepulver

1) Kondensert melk Kondensert melk er det flytende produktet, søtet eller usøtet, som framkommer ved delvis fjerning av vann fra melk. Melkeråvaren kan være helmelk, helt eller delvis skummet melk, eller en blanding av forannevnte. Melkeråvaren kan tilsettes fløte og/eller melkepulver. I det ferdige produktet skal andelen av melkepulver utgjøre maksimum 25% av produktets totale tørrstoffinnhold. – Ulike typer usøtet kondensert melk: a) Usøtet kondensert melk med høyt fettinnhold Kondensert melk med minimum 15 vektprosent fett og minimum 26,5 vektprosent melketørrstoff totalt. b) Usøtet kondensert melk Kondensert melk med minimum 7,5 vektprosent fett og minimum 25 vektprosent melketørrstoff totalt. c) Usøtet kondensert delvis skummet melk Kondensert melk med minimum 1 og mindre enn 7,5 vektprosent fett, og minimum 20 vektprosent melketørrstoff totalt. d) Usøtet kondensert skummet melk Kondensert melk med maksimum 1 vektprosent fett og minimum 20 vektprosent melketørrstoff totalt. – Ulike typer søtet kondensert melk: e) Søtet kondensert melk Kondensert melk tilsatt sukrose (halvhvitt sukker, hvitt sukker eller raffinert hvitt sukker), med minimum 8 vektprosent fett og minimum 28 vektprosent melketørrstoff totalt. f) Søtet kondensert delvis skummet melk Kondensert melk tilsatt sukrose (halvhvitt sukker, hvitt sukker eller raffinert hvitt sukker), med minimum 1 og mindre enn 8 vektprosent fett og minimum 24 vektprosent melketørrstoff totalt. g) Søtet kondensert skummet melk Kondensert melk tilsatt sukrose (halvhvitt sukker, hvitt sukker eller raffinert hvitt sukker), med maksimum 1 vektprosent fett og minimum 24 vektprosent melketørrstoff totalt. 2) Melkepulver Melkepulver er det produktet i pulverform som framkommer ved fjerning av vann fra melk til det gjenstår maksimum 5 vektprosent vann. Melkeråvaren kan være helmelk, helt eller delvis skummet melk, fløte eller en blanding av forannevnte. a) Melkepulver med høyt fettinnhold Melkepulver med minimum 42 vektprosent fett. b) Melkepulver av helmelk Melkepulver med minimum 26 og mindre enn 42 vektprosent fett. c) Melkepulver av delvis skummet melk Melkepulver med mer enn 1,5 og mindre enn 26 vektprosent fett. d) Melkepulver av skummet melk Melkepulver med maksimum 1,5 vektprosent fett. 3) Framstilling a) Ved framstilling av produktene som er definert i vedlegg 1 nr. 1 bokstav e, f og g, er det tillatt å tilsette laktose i en mengde på maksimum 0,03 vektprosent av det ferdige produktet. b) Med forbehold for bestemmelsene i forskrift om særlige hygieneregler for næringsmidler av animalsk opprinnelse, konserveres produktene i nr. 1 og 2 på følgende måter: -) ved varmebehandling (sterilisering, UHT osv.) for produktene i vedlegg 1 nr. 1 bokstav a, b, c og d, -) ved tilsetning av sukrose for produktene i vedlegg 1 nr. 1 bokstav e, f og g, -) ved fjerning av vann for produktene i vedlegg 1 nr. 2. c) Med forbehold for kravene til sammensetning i dette vedleggets pkt. 1 og 2, kan proteininnholdet i melk justeres til et minimumsnivå på 34 vektprosent (uttrykt i fettfritt tørrstoff) gjennom tilsetning og/eller fjerning av melkebestanddeler på en slik måte at forholdet mellom myseprotein og kasein ikke endres i melken. 4) Tillatte råvarer for justering av proteininnhold For justering av proteininnhold kan følgende råvarer brukes: -) Retentat fra melk Retentat er det produktet som framkommer når melkeprotein konsentreres ved ultrafiltrering av melk. Melkeråvaren kan være helmelk, delvis skummet melk eller skummet melk. -) Permeat fra melk Permeat er det produktet som framkommer når melkeprotein og melkefett fjernes ved ultrafiltrering av melk. Melkeråvaren kan være helmelk, delvis skummet melk eller skummet melk. -) Laktose Laktose er en naturlig bestanddel i melk, vanligvis framstilt fra myse. Mysen har et vannfritt laktoseinnhold på minst 99,0 % m/m uttrykt som tørrstoff. Laktosen kan være vannfri eller inneholde ett molekyl krystallvann, eller være en blanding av begge formene.