Forskrift
§ 22. Salting og modning
Salting og modning
Uansett saltingsmetode skal hele fisken eller fiskevaren saltes jevnt og tilstrekkelig for å oppnå fullsaltet vare. Fisk og fiskevarer som har vært fryst, skal ikke bringes i salt før den/de er gjennomtint. Det skal ikke finnes råflekker på ferdig produkt.
Fisk og fiskevarer skal saltes og modnes under kontrollerte betingelser for å fremme fiskens naturlige modningsprosess.
Fisk og fiskevarer skal saltes jevnt og tilstrekkelig for at produktet skal bli fullsaltet. Frossen fisk må være helt tinet før salting, og det skal ikke være råflekker på det ferdige produktet. Salting og modning skal skje under kontrollerte forhold.AI