Artikkel 3.

Artikkel 3 Krav som omfattes av revisjon 1. Ved revisjon av god hygienepraksis i virksomheter skal vedkommende myndigheter verifisere at driftsansvarlige for næringsmiddelforetak som håndterer produkter av animalsk opprinnelse, kontinuerlig og korrekt følger framgangsmåtene minst på følgende punkter: a) Utforming og vedlikehold av lokaler og utstyr. b) Hygiene før, under og etter produksjon. c) Personlig hygiene. d) Opplæring i hygiene og arbeidsrutiner. e) Skadedyrbekjempelse. f) Vannkvalitet. g) Kontroll av temperatur. h) Kontroll av dyr eller næringsmidler som kommer inn til og går ut fra virksomheten, samt all medfølgende dokumentasjon. 2. Ved revisjon av framgangsmåter på grunnlag av risikoanalyse og kritiske styringspunkter (HACCP), som fastsatt i artikkel 5 i forordning (EF) nr. 852/2004, skal vedkommende myndigheter verifisere at driftsansvarlige for næringsmiddelforetak som håndterer produkter av animalsk opprinnelse, følger disse framgangsmåtene kontinuerlig og korrekt. 3. Særlig skal det fastslås om framgangsmåtene så langt som mulig garanterer at produkter av animalsk opprinnelse a) er i samsvar med artikkel 3 i forordning (EF) nr. 2073/2005 når det gjelder mikrobiologiske kriterier, b) er i samsvar med Unionens regelverk for -) overvåking av restmengder av kjemiske stoffer, i samsvar med rådsdirektiv 96/23/EF og kommisjonsvedtak 97/747/EF, -) øvre grenseverdier for restmengder av farmakologisk virksomme stoffer, i samsvar med kommisjonsforordning (EU) nr. 37/2010 og Kommisjonens gjennomføringsforordning (EU) 2018/470, -) forbudte og ikke-tillatte stoffer, i samsvar med kommisjonsforordning (EU) nr. 37/2010, rådsdirektiv 96/22/EF og kommisjonsvedtak 2005/34/EF, -) forurensende stoffer, i samsvar med forordning (EF) nr. 1881/2006 og (EF) nr. 124/2009 som fastsetter grenseverdier for visse forurensende stoffer i næringsmidler, -) rester av pesticider, i samsvar med europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 396/2005, c) ikke inneholder fysiske farer som for eksempel fremmedlegemer. 4. Dersom en driftsansvarlig for næringsmiddelforetak bruker framgangsmåter som er angitt i retningslinjene for anvendelsen av HACCP-baserte prinsipper, i samsvar med artikkel 5 nr. 5 i forordning (EF) nr. 852/2004, skal revisjonen omfatte riktig bruk av disse retningslinjene. 5. Når revisjonsoppgavene utføres, skal vedkommende myndigheter særlig a) fastslå om personalet og personalets aktiviteter i virksomheten i alle ledd i produksjonsprosessen oppfyller kravene til hygienepraksis og HACCP som er fastsatt i artikkel 3 i forordning (EF) nr. 2073/2005, artikkel 4 og 5 i forordning (EF) nr. 852/2004 og artikkel 3 nr. 1 i forordning (EF) nr. 853/2004; for å utfylle revisjonen kan vedkommende myndigheter kontrollere gjennomføringen av arbeidet for å forsikre seg om at personalet har tilstrekkelige ferdigheter, b) verifisere relevante journaler hos den driftsansvarlige for næringsmiddelforetaket, c) ta prøver til laboratorieanalyse når det er nødvendig, d) dokumentere de elementene som det er tatt hensyn til, og resultatene av revisjonen. 1. Som unntak fra artikkel 2 nr. 1 skal kjøtt fra tamsvin som har gjennomgått frysebehandling i samsvar med vedlegg II under tilsyn av vedkommende myndighet, unntas fra trikinundersøkelsen. 2. Som unntak fra artikkel 2 nr. 1 skal skrotter og kjøtt fra tamsvin som ikke er avvente, og som er yngre enn fem uker, unntas fra trikinundersøkelsen. 3. Som unntak fra artikkel 2 nr. 1 kan skrotter og kjøtt fra tamsvin unntas fra trikinundersøkelsen når dyrene kommer fra en driftsenhet eller et delområde som er offisielt anerkjent for anvendelse av kontrollerte oppstallingsforhold i samsvar med vedlegg IV, dersom a) det i de siste tre årene ikke er påvist stedegne trikininfestasjoner i medlemsstaten hos tamsvin som holdes i driftsenheter som er offisielt anerkjent for anvendelse av kontrollerte oppstallingsforhold, og det i dette tidsrommet kontinuerlig er blitt gjennomført undersøkelser i samsvar med artikkel 2, eller b) historiske data fra kontinuerlige undersøkelser av bestanden av slaktede svin viser med et konfidensnivå på minst 95% at prevalensen av trikiner ikke overstiger én per million i denne bestanden, eller c) driftsenhetene som anvender kontrollerte oppstallingsforhold, ligger i Belgia eller Danmark. ►M4 4. Dersom en medlemsstat benytter seg av unntaket fastsatt i nr. 3 i denne artikkelen, skal den berørte medlemsstaten underrette Kommisjonen og de andre medlemsstatene i Den faste komité for planter, dyr, næringsmidler og fôr. Kommisjonen skal på sitt nettsted offentliggjøre listen over medlemsstater som benytter seg av dette unntaket. Dersom en medlemsstat unnlater å framlegge, i samsvar med artikkel 9 nr. 1 andre ledd i direktiv 2003/99/EF, data om trikinundersøkelsen omhandlet i kapittel II i vedlegg IV til denne forordningen, opphører unntaket fastsatt i nr. 3 i denne artikkelen å gjelde for denne medlemsstaten. ◄M4 ►M1 5. Som unntak fra artikkel 2 nr. 3 og etter godkjenning fra vedkommende myndighet a) kan skrotter deles opp i et nedskjæringsanlegg som er tilknyttet eller atskilt fra slakteriet, forutsatt at i) dette er godkjent av vedkommende myndighet, ii) en skrott eller deler av denne ikke har mer enn ett nedskjæringsanlegg som bestemmelsessted, iii) nedskjæringsanlegget ligger på medlemsstatens territorium, og iv) alle deler erklæres uegnet til konsum dersom resultatet er positivt. b) kan skrotter av tamsvin deles i flere deler i et nedskjæringsanlegg i de samme lokalene som eller tilknyttet slakteriet, forutsatt at i) dette er godkjent av vedkommende myndighet, ►M3 ii) nedskjæring eller utbeining før temperaturen nevnt i avsnitt I kapittel V nr. 2 bokstav b) i vedlegg III til forordning (EF) nr. 853/2004 er nådd, utføres i samsvar med avsnitt I kapittel V nr. 4 i vedlegg III til nevnte forordning, ◄M3 iii) alle deler erklæres uegnet til konsum dersom resultatet er positivt. ◄M1 1. Som unntak fra artikkel 18 nr. 2 bokstav a) i forordning (EU) 2017/625 kan en offentlig kontrolltekniker under den offentlige veterinærens tilsyn foreta kontroll ante mortem av andre arter enn fjørfe og haredyr, forutsatt at framgangsmåtene som brukes i slakteriet er i samsvar med følgende kriterier og vilkår: a) Oppgavene i forbindelse med kontroll ante mortem er av rent praktisk art og gjelder bare ett eller flere av følgende punkter: i) Kontroll av at den driftsansvarlige for næringsmiddelforetak oppfyller kravene som gjelder opplysningene om næringsmiddelkjeden og identitetskontrollen av dyret. ii) Den første utvelgingen av dyr med tegn på mulige anomalier med hensyn til krav til menneskers og dyrs helse og dyrevelferd. b) Den offentlige veterinæren underrettes umiddelbart av den offentlige kontrollteknikeren som foretar kontrollen, dersom det observeres eller er mistanke om mulige anomalier, og den offentlige veterinæren utfører da selv kontrollen ante mortem. c) Den offentlige veterinæren kontrollerer regelmessig at den offentlige kontrollteknikeren foretar sine oppgaver korrekt. 2. Som unntak fra artikkel 18 nr. 2 bokstav a) i forordning (EU) 2017/625 kan en offentlig kontrolltekniker i et slakteri under den offentlige veterinærens ansvar foreta kontroll ante mortem av alle arter, forutsatt at følgende kriterier og vilkår er oppfylt: a) Den offentlige veterinæren har allerede utført en kontroll ante mortem på opprinnelsesenheten i samsvar med artikkel 5. b) Den offentlige veterinæren underrettes umiddelbart av den offentlige kontrollteknikeren som foretar kontrollen, dersom det observeres eller er mistanke om mulige anomalier, og den offentlige veterinæren utfører da selv kontrollen ante mortem. og c) Den offentlige veterinæren kontrollerer regelmessig at den offentlige kontrollteknikeren foretar sine oppgaver korrekt. ►M3 3. Unntakene i nr. 1 og 2 får ikke anvendelse a) på dyr som er blitt nødslaktet som omhandlet i avsnitt I kapittel VI i vedlegg III til forordning (EF) nr. 853/2004, eller b) på dyr som mistenkes for å lide av en sykdom eller en tilstand som kan ha negativ virkning på menneskers helse, c) på storfe fra anlegg definert i artikkel 4 nr. 27 i europaparlaments- og rådsforordning (EU) 2016/429, som ikke har fått statusen «fri for infeksjon med Mycobacterium tuberculosis-kompleks» (M. bovis, M. caprae og M. tuberculosis) som fastsatt i del II kapittel 1 avsnitt 1 og 2 i vedlegg IV til delegert kommisjonsforordning (EU) 2020/689, d) på storfe, sau eller geit fra anlegg definert i artikkel 4 nr. 27 i forordning (EU) 2016/429, som ikke har fått statusen «fri for infeksjon med Brucella abortus, B. melitensis og B. suis uten vaksinasjon» som fastsatt i del I kapittel 1 avsnitt 1 og 2 i vedlegg IV til delegert forordning (EU) 2020/689, e) på dyr som kommer fra en restriksjonssone omhandlet i artikkel 126 nr. 1 bokstav b) iii) i forordning (EU) 2016/429, og som er underlagt restriksjoner i denne sonen, f) på dyr som er underlagt strengere kontroll på grunn av spredning av nye sykdommer eller særlige sykdommer oppført av Verdens dyrehelseorganisasjon. ◄M3