§ 11. Tørrfisk og fullsaltet fisk

Råstoffet skal oppfylle følgende krav: a) fisken skal ikke være bløt og deformert, b) lukten av nedbrytningsprodukter kan være moderat, c) slimhuden skal ikke være misfarget gul, d) fisken skal ikke være buktært, e) kjøtt langs ryggbein skal ikke ha rosa eller rød misfarge, f) 100 gram fiskekjøtt skal i gjennomsnitt av undersøkte prøver ikke inneholde mer enn 10 milligram trimetylamin-nitrogen og ingen enkeltprøve over 15 milligram. For lange og brosme oppbevart om bord før produksjon av tørrfisk til framstilling av lutefisk, gjelder ikke kravene i første ledd bokstavene e) og f). Råstoff til saltfilet og fullsaltet sild, makrell og brisling skal oppfylle kravene i § 13.