§ 2. Kaffeekstrakter

Med kaffeekstrakter menes i denne forskrift; kaffeekstrakt, oppløselig kaffeekstrakt, oppløselig kaffe, instant kaffe eller pulverkaffe. Kaffeekstrakter er konsentrerte produkter som er fremstilt ved ekstraksjon av brent kaffe, hvor det utelukkende er benyttet vann som ekstraksjonsmiddel. Enhver hydrolyseprosess ved tilsetting av syre eller base er forbudt. Bortsett fra de uløselige stoffer, som er teknisk umulig å fjerne, og de uløselige oljer som stammer fra kaffen, skal kaffeekstrakter bare inneholde de løselige og aromatiske bestanddelene i kaffe. Kaffetørrstoffet må være; a) min. 95 vektprosent for tørket kaffeekstrakt, b) min. 70 og maks. 85 vektprosent for kaffeekstraktpasta, c) min. 15 og maks. 55 vektprosent for flytende kaffeekstrakt. Kaffeekstrakt, i fast form eller i pastaform, skal ikke inneholde andre stoffer enn de som kommer fra ekstraksjonen av kaffe. Flytende kaffeekstrakt kan likevel inneholde brente eller ubrente sukkerarter, men høyst 12 vektprosent.