§ 3. Sikoriekstrakter

Med sikoriekstrakt menes i denne forskrift; sikoriekstrakt, oppløselig sikori, instant sikori eller sikoripulver. Sikoriekstrakter er konsentrerte produkter som er fremstilt ved ekstraksjon av brent sikori, hvor det utelukkende er benyttet vann som ekstraksjonsmiddel. Enhver hydrolyseprosess ved tilsetting av syre eller base er forbudt. «Sikori» betyr røtter av Cichorium Intybus L., og brukes ikke til produksjon av sikori salat, men til produksjon av drikker. Røttene skal være tilstrekkelig rengjort for å tørkes og brennes. Sikoritørrstoffet må være; a) min. 95 vektprosent for tørket sikoriekstrakt, b) min. 70 og maks. 85 vektprosent for pasta av sikoriekstrakt, c) min. 25 og maks. 55 vektprosent for flytende sikoriekstrakt. Sikoriekstrakt, i fast form eller pastaform, skal ikke inneholde mer enn 1 vektprosent andre stoffer, dvs. andre enn de som kommer fra ekstraksjonen av sikori. Flytende sikoriekstrakt kan likevel inneholde brente eller ubrente sukkerarter, men høyst 35 vektprosent.